Türkiye'nin En Çok Satan Döneri

Baydöner markasının değerli ismi Bülent Polat ile yaptığımız röportaj ile, gıda sektörüne daha yakından baktık.

Öncelikle elde etmiş olduğunuz başarıyı tebrik etmek istiyoruz. İlham veren bir hikayeye sahipsiniz. Sektöre ilham veren biri olarak markanızı kurarken siz nereden ilham aldınız?

Yaptığımız pazar araştırmaları sonucunda, Türkiye’de en çok sevilen ürünün döner olduğunu gördük. Sektörde bu ürün için kurumsal bir markaya ihtiyaç olduğunu analiz ettik. Hızlı servisi odak noktamıza yerleştirip kaliteli ve makul fiyatlı lezzetlerimizi masalara servis edip fark yaratmayı amaçlayarak bu yola çıktık. Türk müşteri; hızlı servis edilen, makul fiyatı olan ve Türkiye’nin birçok noktasına erişim sağlayabilen standart kalite içeren bir konsept olduğunda seviyor ve tüketiyor.

Baydöner’in böylesine büyük bir marka olmasının arkasında yatan sebebin ne olduğunu düşünüyorsunuz?

Baydöner markası olarak, Türkiye'de dönerin markası olmayı ve Türk mutfağının en güzel yemeklerinden olan dönere hak ettiği değeri katmayı hedefledik. Şu anda Türkiye’nin en çok satan döneri ve en yaygın döner restoran zinciri konumundayız. ISO 22000 belgesine sahip üreticiler ile çalışarak en taze malzemeleri, kalite yönetim ve hijyen sistemlerine uygun şekilde keyifli mekanlarda, uygun fiyat politikasıyla tüketicilerimiz ile buluşturuyoruz. Şubemize gelen müşterilerimize, şık bir ortamda kaliteli ve makul fiyatlı lezzetler sunarken, mutlu yüzler yaratabilmeyi ilke edindik. Başarımızı, ilke edindiğimiz bu değerlere borçlu olduğumuzu düşünüyorum.

Türkiye’nin birçok noktasında şubeniz bulunuyor. Bununla birlikte yurtdışında büyüme hedefiniz olduğunu da biliyoruz. Bu hedeflerinizden bahsedebilir misiniz?

Bugün itibariyle yurt içinde 119 şubemiz, yurtdışında ise 4 şubemiz bulunmaktadır. Yurt dışındaki şubelerimiz; Kuzey Irak, Kıbrıs ve Azerbaycan’da yer almaktadır. AB’nin yanı sıra ABD pazarının da marka açısından önemi büyük… Türkiye’de pazarın önemli oyuncusu olarak, yurt dışındaki faaliyetlerimizin daha ileri seviyelere geleceğini öngörüyoruz.

Baydöner olarak çok fazla şubeniz var ve büyümeye de devam ediyorsunuz. Şubelerinizi açarken markanızın kalite değerini korumakla ilgili nasıl bir politika izlemektesiniz?

ISO 22000 standartlarından ve Baydöner’in belirlemiş olduğu kalite standartlarından asla ödün vermiyoruz. Türkiye’de veya yurtdışında hangi şubemize giderseniz gidin ürün ve hizmet standartlarımız aynıdır. Kaliteyi korumak için tedarik zincirinden, müşteri sadakat uygulamalarına kadar hemen her alanda teknolojiyi kullanarak maddi gider ve kayıpları önlediğimiz gibi; standartalara uyulup uyulmadığını da denetliyoruz. Tüm çalışanlarımıza düzenli olarak eğitimler düzenleyerek, hizmet ve kalite standartlarımızı en üst düzeyde korumaya çalışıyoruz.

Lezzet değerinizi korumayı nasıl başarıyorsunuz?

Tüketime sunulan döner, ISO 22000 sertifikasına sahip tam entegre et tesislerinde, uzman veteriner ve gıda mühendisleri gözetiminde hazırlanıyor. Yetişmiş tecrübeli ustalarımız, et ve diğer tüm lezzetlerimizi gizli formülü ile hazırlayıp müşterilerimize en taze şekliyle sunmaktadır. Kalite politikamızdan asla taviz vermeyerek lezzet değerimizi tüm şubelerimizde koruyabiliyoruz.

Çok büyük ve sistemli bir çalışma ağınız var bu sistemi nasıl kurdunuz? 

Baydöner’in vizyonu sadece ülkemizde pazar lideri olmak değil, bu markayı dünyaya taşımaktır. İşte bu yarın için bugünden planlarımızı yapıyoruz. Baydöner markası büyümeye devam ederken, çalışan kadromuz genişliyor ve teknolojik alt yapı da buna bağlı olarak gelişiyor. Kendimizi standartlar dahilinde sürekli yenilemek için yatırım yapmaya devam ediyoruz.

Markaların büyümesinde kulaktan duyma reklamın önemi büyük. Siz bunu çok iyi başarmış bir şirketsiniz. Bunu 2015 ve 2016 yıllarında aldığınız ödülle de kanıtladınız. Bunun dışında nasıl bir reklam ağınız olduğundan bahsedebilir misiniz?

Baydöner olarak, sene başında belirlenen pazarlama stratejilerimiz doğrultusunda doğru zamanda, doğru yerde olmayı hedefleyerek iletişim çalışmalarımızı yürütüyoruz. Hem geleneksel kanalda, hem de dijital kanalda 360 derece pazarlama iletişim çalışmaları yaparak, hedef kitlemize markamızı doğru bir şekilde anlatmayı hedefliyoruz. Reklam çalışmalarımızda her yerde olmak yerine, markamızın hedefleri doğrultusunda en doğru mecralarda yer alarak, “Döner İskender” kategorisinde marka bilinirliği en yüksek olan marka olmayı başardık. Marka bilinirliğimizi korurken, bilinirliği müşteri sadakatine dönüştüren pazarlama iletişim çalışmalarımıza devam edeceğiz.

Yurtdışında olan birçok lezzetimizin, bulunduğu ülkenin damak tadına göre ticari bir değişim yaşadığına çoğu zaman şahit oluyoruz. Siz yurtdışına açılırken böyle bir değişim yapmayı düşünüyor musunuz?

Yurtdışında bir şube açmadan önce bölge bazında araştırmalar yaparak tüm süreçlerimizi belirliyoruz. Mevcut ürün ve kalite standartlarımızı bozmadan, ülkenin damak tadını dikkate alarak bölgesel lezzetler geliştirebiliriz. Franchise verirken belirli bir sistem üzerinden çalışıyorsunuz. Her şubeyle beraber ağınız büyüyor. İlk açtığınız şubedeki kaliteyi kaybetme korkusu yaşıyor musunuz? Açıkcası, bahsettiğiniz konu ile ilgili bir endişemiz yok. Çünkü franchise adedinin, mevcut şube sayımızın %25’ni aşmamasına özen gösteriyoruz. Bizlere değer yaratacağına ve fayda getireceğine inandığımız lokasyonlar için sadece franchise desteği veriyoruz.

Baydöner adı altında kendinizi kanıtladınız ve yemek sektöründe çok büyük bir yer ediniz. Edindiğiniz bu başarıyı başka sektörlere de taşımayı düşündünüz mü?

Baydöner olarak, sadece bu işe odaklanmak istiyoruz. İlgisiz sektörlere girmeyi düşünmüyoruz. Ama aynı zamanda yenilikçi ve vizyonu geniş bir şirketiz, iyi olacağımıza inandığımız tüm fırsatlara her zaman açığız.