1453 Osmanlı’nın Lezzet Yolculuğu Devam Ediyor!

Son zamanların en trend mekanlarından birine dönüşen 1453 Osmanlı markasının kurucusu Serdar Deniz, 1453 Osmanlı’nın Lezzet Yolculuğunun tüm detaylarını Franchise Market Türkiye ile paylaştı!

Son zamanların en trend mekanlarından birine dönüşen 1453 Osmanlı markasının kurucusu olarak bizlere bu başarılı markanın arka planındaki fikri anlatabilir misiniz? 1453 Osmanlı, konsepti ve farklı tatları ile nasıl aklınıza geldi? Ne kadar zamanınızı aldı?

1453 Osmanlı’nın ardında on beş yıllık bir bilgi birikimi, hazırlanan bir konsept fikri ve geleneğin lezzetle birleştiği bir güç var. Geleneksellik ne kadar modern bir topluma dönüşürsek dönüşelim her daim içimizde kalacak kavramlardan biridir. Buradan hareketle günümüzün olanakları ile içimizde var olan bu değerli kavramı birleştirmek istedim. 1453 Osmanlı, sadece lezzet anlayışında değil her hareketinde gelenekselliğin izlerini taşıyor. Bu bütünlük sayesinde de misafirlerine tutarlı bir yapı sunuyor ve misafirlerinin beğenisini kazanıyor. Ne kadar zamanımı aldığına gelince; 15 yıldır bu konsept için tuttuğum bir defterim var, yeri geldiğinde kızımdan, ailemden zaman çalan bu defterin içindekileri gerçek hayata taşıyan harika bir ekiple 1453 Osmanlı’nın lezzet yolculuğu devam ediyor ve her bir misafirimiz 1453 Osmanlı’dan mutlu ayrıldığında bu zamana değdiğini görüyorum.

1453 Osmanlı, geleneksel bir ismin çatısı altında yine geleneksel tatları modern bir şekilde sunan bir marka. Geleneksellik ve modernizm aynı cümle içerisinde kullanıldığında bile doğru uygulanmadığı takdirde tehlike arz ederken bunu bir konsepte çevirdiniz ve oldukça büyük bir başarı yakaladınız. Bu iki kavram arasında nasıl böylesine muntazam bir denge kurdunuz?

Bu soru birçok kez karşılaştığımız bir soru aslında. Daha önce de belirttiğim gibi 1453 Osmanlı köklerindeki gelenekselliği merkeze yerleştiren bir yapıya sahip. Fakat bu merkezin etrafındaki tüm değişkenler oldukça güncel ve dinamik durumda. Ekibim oldukça genç, yine marka danışmanlığımızı sürdüren Towerlife firması oldukça dinamik ve modern bir yapıya sahip. Tüm bunları değerlendirdiğinizde merkezdeki gelenekselliği dengeleyen unsurlar olduğunu göreceksiniz. Ama tutarlı ve sürekli bir yapıya sahipseniz, markanızın ömrü uzun olacaktır.

Ürünleriniz arasından en popüler olanlardan biri saraylı kahvaltınız. Bu kahvaltı sizce neden bu kadar popüler oldu?

Malum kahvaltının en değerli olduğu ülkelerin başında geliyoruz. Dünyanın hiçbir memleketinde bizimki gibi çeşitli alternatiflerden oluşan kahvaltı sofraları göremezsiniz. Bu durumun hakkını vermek istedik ve adına yaraşır bir kahvaltı sofrası hazırladık. Misafirlerimizi ilk aşamada sunumumuz etkilese de, kuşkusuz günün ilk öğünü olarak riske atılamayacak lezzeti yakalamaları 1453 Osmanlı’nın Saraylı Kahvaltısını eşsiz kıldı.

Franchise sistemi ile gün geçtikçe daha da büyüyorsunuz. Genel olarak sisteminizden bahsedebilir misiniz? Franchise koşullarınız nelerdir ve bir 1453 Osmanlı bayisi olabilmek için ne gibi özelliklere sahip olmak gerekiyor?

Öncelikle işimizin sıradan bir kahve evi veya standart bir nargileci olmadığını bilen yatırımcılar bizler için daha öncelikli olmakta.Bizim için en önemli kriter; işini severek yapabilecek, ekip çalışmasına uygun, mağazamıza gelecek her misafiri kendi evine gelmişçesine ağırlayabilecek kişilerle iş birliği yapmaktır. Devamında, bulunan mağaza için yaklaşık 200 soruluk bir fizibilite çalışmamız var. Burada bir mağazada olması gereken hemen hemen her şeyi en ince ayrıntısına kadar inceliyoruz. Bizim için güneşin doğuş batış döngüsü, mevsimsel rüzgârın yönü bile ayrı bir inceleme konusudur. Bu arada yerin yatırım bedeli, kaç yılda yatırımın geri döneceği gibi finansal incelemeler de yapıyoruz. Bizim tek finansal beklentimiz franchise bedeli olan 50.000$ dır. Mimari projeler çıktığında, bayimiz isterse inşaatı projeye uygun olarak bizim inşaat ekibimiz ile tamamlayarak anahtar teslim şubemizi açabilir veya bizim yönlendirmemiz ile kendisi mimari projemize uygun olarak inşaatı tamamlayabilir.  

Türkiye’de ve Dünyada birçok marka franchise sistemi ile büyüme yolunda ilerlerken kısa süre sonra parlayıp sönen bir yıldıza dönüşüyor. Fakat 1453 Osmanlı bu noktada sıra dışı bir örnek diyebiliriz. Genel olarak değerlendirdiğinizde bu markaların hataları nelerdir?

Franchise sistemi özellikle Türkiye’de yanlış anlaşılan bir sistem. Öncelikle sistemin doğru algılanması gerektiğini düşünüyorum. Yatırımcılar bayilik alırlar, bu marka bana uygun mu demesi gerektiği gibi, markalar da bu yatırımcı bize uygun mu demeli, sevmeyeceği bir işe girmemelidir. Bununla birlikte markaların gözlemlediğim kadarıyla en büyük hatalarından biri özgün olmamak oluyor. Birçok kez bizlerin de başına gelen taklit etme durumu söz konusu olduğunda ve bu durum Franchise Sistemi içerisinde gerçekleştiğinde ortaya çıkan manzara pek de hoş olmuyor. Bununla birlikte özgün bir yapıda olmanın beraberinde getirdiği bir takım sorumluluklar var. Bu sorumlulukların en başında da daha önce belirttiğim üzere tutarlı olmak geliyor. Markaların birçoğunun konsepti bir şey söylerken, menüsü başka bir şey söylüyor. Bu tutarsızlığın müşterileri olumsuz etkilediğini düşünüyorum. Bununla birlikte doğru bir sistemle hareket etmek çok önemlidir. Marka danışmanlığı Franchise Sistemi ile büyümek isteyen markalar açısından oldukça önemli bir hizmet. Markaların yanıp sönen bir yıldıza dönüşmemesi için oldukça faydalı olabileceğini düşünüyorum.

Açılan ve sözleşmesi tamamlanan şubeleriniz ile birlikte 2018 yılı sonuna dek 1453 Osmanlı markasını kaç şehirde, kaç şube ile göreceğiz?

Şuan hizmet veren 11 mağazamız bulunuyor. Bu ay Ankara, Trabzon, Kayseri ve İstanbul Mihrabat Korusu’ nu açıyoruz. Bu yıl, Türkiye içerisinde 21 şehirde 45 şube ile yılı kapatmayı planlıyoruz.

1453 Osmanlı denilince artık sadece Türkiye özelinde değerlendirme yapamıyoruz. Birçok markanın Türkiye’de büyüme sağlayamadığı günümüzde sizler Yurtdışında hızla büyümeye devam ediyorsunuz. Bunu nasıl sağladınız? Yurtdışında kaç şube ile hizmet veriyorsunuz?

Yurtdışı projelerimiz tüm hızıyla devam ediyor. 1453 Osmanlı konsepti birçok ülke için sıra dışı geliyor ama bununla birlikte evrensel bir değer taşıyoruz; Lezzet! Tüm dünyayı lezzet şemsiyesi altında buluşturmayı hedefleyerek çıktığımız bu yolda Towerlife’ ın yurt dışı deneyimi ve profesyonelliğinden faydalanarak oldukça başarılı bir büyüme sağladık. Şuan Kuveyt, Bahreyn, Suudi Arabistan, Nijerya ve Dubai için hızla çalışmalarımız devam ediyor. Kuveyt’te 2, Nijerya’da 1 mağaza inşaatı devam ediyor. 2018 hedefimiz 4 ülkede 9 mağaza olsa da, yıl sonuna kadar sürprizlerimiz olabilir.

1453 Osmanlı sürprizlerle dolu bir marka. Her yeni gün yeni bir haber aldığımız markanıza dair gelecek hedefleriniz ya da sürprizi kaçmayacak projelerinizden bahseder misiniz?

Dışardan bakıldığında sürprizlerle dolu görünüyor olmamız kuşkusuz ki güzel. Lakin bu başarı bizlere pek sürpriz olmadı. Her bir adımımızın arka planında uzun uğraşlar, planlar, programlar ve gecesini gündüzüne katarak çalışan bir ekip var. 1453 Osmanlı markasına inanarak çalışan ekibimiz ile geleceğe dair planlarımız, projelerimiz çoktan hazır. Söylediğiniz gibi sürprizi kaçırmayalım ama şunu da söylemeden geçmeyelim, 1453 Osmanlı ile Türk mutfağının lezzetini tüm dünyanın tatması için emin adımlarla büyümeye devam edeceğiz.