Hamburger Kralı Burger King’den Master Franchise

TAB Gıda Franchising Müdürü İlhan Erkan ile TAB Gıda Tedarik Zinciri ve Franchise Yatırımları hakkında konuştuk. Aldığımız bilgiler gerçekten de dikkate değer!

1995 yılında Burger King’in master franchise haklarını almanızla çok büyük bir yolculuğun ilk adımını attınız. Bize bunu nasıl yaptığınızı anlatır mısınız? Bize biraz master franchise sisteminden bahseder misiniz?

TAB Gıda olarak, 1994 yılından bu yana gıda sektöründe faaliyet gösteriyoruz. Hızlı servis sektöründeki faaliyetlerimize 1995 yılında, dünyada sektörün öncülerinden biri olan Burger King®’in ana geliştirici ve üretici haklarını alarak Türkiye’ye getirmesiyle başladık. Burger King®’in dünyadaki en büyük master franchisee konumunda yer alıyoruz. Hızlı servis gibi oldukça rekabetçi ve sürekli devinim halinde olan bir sektörde Burger King, hızlı bir büyüme performansı yakaladı ve sayısız ödüle layık görüldü. Geçen yıl olduğu gibi bu sene de "Summer Hits 2017: Yazın Sevilen Markaları” araştırmasında birinci olduk. Başarımızın temelinde kaliteli hizmet anlayışımız ve müşterilerimizle kurduğumuz sıcak ve samimi iletişim yatıyor. Yaptığımız başarılı işler, misafirlerimiz tarafından takdir ediliyor ve motivasyonumuz artıyor. Onların güvenini boşa çıkarmamak adına büyük tutkuyla çalışmaya devam edeceğiz. Türkiye genelinde 70’ten fazla ilde 600’den fazla Burger King® restoranımız bulunuyor.

Hızlı servis restoran zincirleri içinde çok özel bir gıda ekosisteminiz var. Bu sistemi nasıl kurduğunuzdan biraz bahsedebilir misiniz?

Hızlı servis restoran zinciri kategorisinde dünyada eşi benzeri olmayan bir gıda ekosistemimiz var. Ata Şirketler Grubu tarafından yatırımları gerçekleştirilen salata, ekmek ve patates fabrikalarımız franchise yatırımcılarımız için ciddi fırsat sağlıyor.  Sektördeki 23 yıllık tedarik zinciri yönetimi, operasyonel ve pazarlama tecrübemiz ile satın alma gücümüz doğrultusunda kurduğumuz tedarik zinciri özellikle yatırımcılarımız için önemli avantajlar sağlıyor. Ürünlerimiz, Amasya’nın Suluova bölgesinde yer alan Ekur Et Entegre tesislerinde üretiliyor. Ekur Et Entegre, Burger King®, Arby’s®, Sbarro®, Popeyes® ve Usta Dönerci® gibi restoranlarımızın ürün ihtiyaçlarını karşılarken, aynı zamanda ilgili sektörlerdeki grup dışı müşterilere de Amasya Et Ürünleri markasıyla hizmet veriyor. Kesimden paketlemeye kadar entegre bir üretim sistemi özelliğindeki Ekur Et Entegre tesisimiz, günde 400, yılda 120 bin büyükbaş hayvan kesimi ve yılda 30.000 bin ton karkas et işleme kapasitesiyle bölgenin besicilik faaliyetlerinin artmasına büyük katkı sağlıyor. Bu iş için bölge seçimimizi dikkatlice yaptık. Amasya’daki Ekur Et Entegre fabrikamızın 200 kilometre çevresindeki Samsun, Kırşehir, Yozgat, Kars ve Erzurum'da 1 milyon besi hayvanı bulunuyor. Biz buraya yatırım yaparken gerçekten uzun soluklu ve kalıcı bir iş yapma niyetindeydik. Bunu da uygulamalarımızla bölgedeki insanlara gösterdik. Yaklaşık 60 milyon dolarlık yatırım yaptık ve önceliğimiz fabrikayı sürdürülebilir bir modelle işletmek oldu. Şu anda hammaddemizin tamamını yurtiçinden tedarik ediyoruz. Atakey Patates fabrikamıza çok ciddi bir yatırım yaptık. Burası 2013 yılında yüzde 50 Özgörkey ortaklığıyla Afyon’da kuruldu. 50 milyon dolar yatırımla kurulan fabrikamız, yıllık 120.000 ton patates işleme kapasitesi ile Türkiye’nin toplam patates işleme kapasitesinin neredeyse yarısına sahiptir. Atakey Patates’i hayata geçirme fikri aslında müşterilerimizden aldığımız geri bildirimlerle doğdu. Müşterilerimize yönelik bir araştırma yaptık. Onlara sunduğumuz ürünler içerisinde en çok neyi beğenmediklerini sorduk. Aldığımız cevap ‘patates’ oldu. Biz de bu sorunu kökünden çözmek için bir patates fabrikası kurmaya karar verdik. 2010 yılında kurulan ve fabrikası Antalya’da bulunan Fasdat Sebze Doğrama ise, 1.500 kg/saat, günlük 2 vardiyada 22,5 ton, aylık olarak 675 ton ve yıllık olarak da 8.100 ton sebze işleme kapasitesine sahip. Yeşillikler ozonlu su ile yıkanıp el değmeden otomatik olarak paketleniyor ve soğutmalı tırlarla restoranlara taşınıyor. Sözleşmeli tarım yapılıyor. Fasdat Sebze Doğrama ve Paketleme de hızlı büyümemizi etkileyebilecek engelleri ortadan kaldırmak için önemli bir stratejik hamle olarak kurmuş olduğumuz fabrikalarımızdan. Ekmek Unlu Gıda, restoranlarımızın hamburger ve sandviç ekmeği ile biscuit ekmeği, panini ekmeği ve pizza hamur ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla kuruldu. Gebze’de kurulan fabrikamız 2009 yılında faaliyete geçti. Tedarikçilerimizin sürekli artan ekmek ihtiyacımıza aynı hızda cevap verememe noktasına gelmesiyle Ekmek Unlu Gıda’nın kurulmasına karar verildi. “Bütün Dünya Anladı” kampanyamız da bunda etkili oldu. Ekmek fabrikamız 4 ton kapasiteli, saatte 55.000 adet hamburger ekmeği ve 57.000 adet tost ekmeği üretim hattına sahip. Fabrikamız bu özelliğiyle de dünyanın en büyük ekmek üretim hatlarından birisi. Dakikada 1000 hat denilen saatte 6 ton hamur kapasiteli fabrikamızla, tost ve hamburger ekmeğinin ikisini birden yapabiliyoruz.

Yabancı lezzetlerden sonra bir Türk markasını da bünyenize katarak bir değişiklik yaptınız. Bu deneyim markanızda nasıl karşılandı?

Dört global markanın ana geliştiricisi ve üreticisi olmamız sayesinde sahip olduğumuz yüksek kalite, standardizasyon, hızlı servis, erişilebilir fiyat ve inovasyon anlayışımıza ve know-how’ımıza güvenerek global bir döner restoran zinciri markası yaratma vizyonuyla yola çıktık. Bugün Usta Dönerci® markamız; eğitim planlamalarımız, satın alma gücümüz, hızlı servis restoran zinciri sektöründeki operasyonel tecrübemiz, bilgi işlem sistemimiz, geniş lojistik ağımız ve güçlü insan kaynakları altyapımız sayesinde döner sektörünün lider döner zinciri olma yolunda hızla ilerliyor. 3 sene gibi kısa bir süre içerisinde tüm temel hedeflerimize ulaşarak başarılı olduk. Bugün 90’dan fazla restoranı bulunan Usta Dönerci® markamızla müşterilerimize geleneksel lezzetleri modern ve hızlı bir şekilde sunuyoruz, 2017 yılında 120 restorana ulaşmayı hedefliyoruz.

TAB Akademi adı altında bir eğitim sisteminiz var. Bu sistemi nasıl çalıştırıyorsunuz, ne gibi eğitimler veriyorsunuz?

TAB Gıda olarak, çalışanlarımızın eğitim ihtiyaçlarını ve gelişim alanlarını tespit ederek kişisel, mesleki ve yönetsel gelişimlerini sağlamak üzere 2005 yılında TAB Akademi’yi kurduk. TAB Akademi sistemi, kurumsal sürdürülebilirlik ve inovasyon adına gerçekleştirdiğimiz en önemli yatırımımız. Müşterilerimize daima en kaliteli hizmeti sunabilmek adına geliştirdiğimiz TAB Akademi sistemi bize kendi insan kaynağımızı geliştirme imkânı sağlayarak kurumsal olarak gelişim kaydetmemizi ve sürdürülebilir bir iş modeli oluşturmamızı sağlıyor. İstanbul, Ankara, İzmir ve Mersin olmak üzere 4 adet ana eğitim merkezine sahibiz. Çalışanlarımızın ilk günden itibaren hijyen, gıda güvenliği, müşteri ilişkileri ve pazarlama gibi alanlarda eğitim almalarını sağlıyoruz. Bu sayede genç ve profesyonel yönetici adayları yetiştiriyoruz.

Bu kadar büyük markalar için franchise vermek büyük bir eleme süreci gerektiriyor mu? Hangi özellikleri arıyorsunuz?

Girişimci bir ruha ve başarma hırsına sahip, başarılı bir iş geçmişi ve yönetim tecrübesi olup, yatırımın gerektirdiği finansal kaynaklara sahip olabilen işletmeci franchisee adaylarını tercih ediyoruz. Bizimle beraber yeni bir başarı hikâyesi yazmak isteyen tüm yatırımcılara kapımız açık.

Bünyenizde bulunan markaların pek çok rakibi var. Fark yaratmak ve öne geçmek için sizin markanızın çizdiği yol nedir?

Hızlı servis gibi oldukça rekabetçi ve sürekli devinim halinde olan bir alanda müşterilerimize en iyi hizmeti sunmaya gayret ediyoruz. Kalite ve lezzet standartlarımız sayesinde her geçen yıl müşteri sayımızı artırıyoruz. Bu nedenle uluslararası kalite ve hijyen standartlarında üretim ve hizmet bizim için her şeyden daha önemli. Gıda güvenliği yine öncelikli konularımızın başında geliyor. Bu alanda marka ve ürünlerimiz yaş, cinsiyet, gelir seviyesine bağlı kalmaksızın milyonlarca insan için ortak bir tutku haline gelmiş durumda. Açıkçası bu kadar geniş bir kitleye ulaşan ürünlerimiz hakkında her şeyin açık ve şeffaf bir şekilde bilinmesi gerektiğine inanıyoruz. Bu doğrultuda ‘’Ne Yediğini Bil’’ platformunu hayata geçirdik. Restoranlarımıza gelen misafirlerimizin kafalarındaki soru işaretlerini gidermek, ürünlerimizin gıda güvenliği, hijyen ve ürün kalitesi bakımından uluslararası standartlara sahip olduğunu; ürünlerimizin, üretimden tüketime uzanan hikâyesi ile anlatmak istedik.