CARMELO COFFEE: FARK YARATAN BİR MARKA

Carmelo Coffee, özgün konsepti, kaliteli ürünleri ve sosyal sorumluluk bilinciyle sektördeki rakiplerinden ayrışıyor. Şirketin kuruluş hikayesi, vizyonu ve yatırım stratejileri yazımızda.

• Carmelo Coffee’nin kuruluş hikayesi nedir?

2016 yılında iyi kahvenin izinde başladığımız yolculukta ilk günden itibaren, kahveye eşlik eden özenle seçilmiş lezzetlerle özgün bir Carmelo deneyimi tasarlamayı hedefledik. Logo, Menü ve mimari konseptlerini kendimiz hazırladık. Nev-i şahsına münhasır bir deneyim için özenle seçtiğimiz lokasyonlarda konforlu, ilham veren ve özgün mimari konseptimizle yer almaya başladık.

Carmelo Coffee en keyif aldığımız projelerimizden oldu, “iyi Kahve iyi Pasta” mottosuyla yola çıktık. Henüz pastalarımız ödüllü olmasa da, kahvemiz için “Kalite Ödüllü Çekirdek Kahve” unvanı mız bulunuyor.

İlk günden beri aynı heyecanla iyi kahve lezzetini yakalamak için dünyanın farklı ülkelerindeki yüzlerce bölge ve çekirdek türleri arasından en iyisini buluyor, harmanlıyor, yerinde ve taze olarak öğütüp demliyoruz. Carmelo Coffee bu gün Türkiye’de yaklaşık 15 noktada hizmet veriyor. Yine yurt dışında Rusya, Kazan’da faaliyete geçtik ve çok yakında hayata geçe cek Dubai şubelerimizle de Carmelo deneyimini dünyaya tanıtmaya devam ediyoruz.

• Carmelo Coffee’nin en çok satan ürünleri nelerdir?

Carmelo 3. Nesil Kahve kalitesinde self-servis hizmeti veren, kaliteli kahve ve pastaya ağırlık veren bir konsept. En çok tercih edilen ürünlerimiz arasında tabii ki klasik Espresso bazlı Latte, Americano ve Flat White ürünlerimiz yanı sıra Carmelo’ya özel olarak hazırladığımız Lotus latte, White Cracao, Pumpkin Spice, Fresh Carmocha, Mango Mocha gibi farklı tatlarımız da mevcut.

Pastalarımızı ve tatlılarımız kendi mutfağımızda şeflerimiz tarafından üretiliyor. Her türden çok tercih edilen Cheesecake’lerimiz yanı sıra yeni hizmete sunduğumuz Lotus ve Nutella Bomb, Roko ve Mochi tatlılarımıza ek olarak glutensiz fıstıklı humm ürünümüz çok tercih ediliyor.

• Franchising sizin için aile mesleği desek yanlış olmaz. Babanız ve abiniz de bu işin içindeydi değil mi?

Babamız ve büyük ağabeyimiz restoran sektörü içinde olmasa da yıllarca toptan gıda sektöründe ülkenin önde gelen markalarının bayiliklerini yaptı. Restorancılık tarafında ise Ağabeyim Taylan Kaya ve artık ailemiz olan iki ortağımız İsmail Canan ve Serhan Mutlu ile yaklaşık 25 senedir birlikteyiz.

2012 yılında gıda sektöründe uzun yıllar çalışmış deneyimli bir ekibin bir araya gelmesi ile Pardo Food’u kurduk.

Aynı sene içerisinde Tavuk Dünyası konseptini hayata geçirdiğimiz Pardo Food ile, 2017 yılında markayı tüm Türkiye’de üst bilinirlik seviyesine sahip, toplam 140 şubesi olan bir zincire dönüştürdük. Tavuk Dünyası 2017 yılında Mediterra Capital şirketi tarafından satın alındı.

Devamında Pardo Food olarak 2018 yılında nitelikli kahve zinciri Carmelo Coffee, 2019 yılında ise Doyuyo! konseptlerini hayata geçirdik. 2020 yılında Doyuyo için üst kalite, katkısız ve lezzetli burger ve sandviç ekmeği üretmek üzere Gebze’deki 2000 m2 kapalı alana yapılan yatırımla kurulan Pan Artisan’ı kurduk. Carmelo Coffee markamız Türkiye’nin farklı noktalarındaki yaklaşık 15 şubemiz ile hizmet verirken Pan Artisan markamız da kısa süre içerisinde sektörün önemli ekmek tedarikçilerinden biri haline geldi.

• Carmelo Coffee’nin franchise verme sürecinde adaylardan beklediği şartlar nelerdir?

Tüm markalarımız için de öncelikli şartımız doğru nokta, doğru yatırımcı. Günümüz ortamında artışa geçen hammadde maliyetleri, personel giderleri, kira ve enerji giderlerini hesaba katarak aylık katılım payı bedelimizi Carmelo Coffee için %5 çektik. Her markamız için olduğu gibi lokasyona, yatırım miktarına, hava parası olup olmaması durumuna göre franchise giriş bedelleri değişkenlik göstermektedir. Carmelo için de yine seçilen konsepte, lokasyona ve şube büyüklüğüne göre franchise giriş bedeli 200.000 TL+KDV’dir.

• Carmelo Coffee, franchise başvurusu yapmak isteyen girişimcilere hangi destekleri sunmaktadır?

Taze öğütülmüş ve demlenmiş kahvelerimiz, kahvaltıdan gün arasına taze hazırlanan sandviç ve atıştırmalıklarımız ve kendi üretimimiz olan tatlılarımızla her Carmelo mağazasında iyi tasarlanmış keyifli bir ortamda bize özgü ve kaliteli bir deneyim sunmak için çalışıyoruz.

Carmelo’nun sosyal hayatın merkezinde konumlanarak lezzet ve konforu bir arada sunan konseptinde bizimle birlikte yol almak isteyen yatırımcılarımıza, açılış öncesini de kapsayan ve lisans süresi boyunca; operasyon, yer seçimi, projelendirme ve uygulama, insan kaynakları, reklam-pazarlama, satın alma, kalite kontrol, lojistik ve teknik konularda destekler sunuyoruz. Farklı işleri sebebiyle zamanı olmayan ve bizzat işletmede yer almak istemeyen ama franchise sistemine dahil olup para kazanmak isteyen bayi adayları için merkezi yönetim sistemi kurduk. Eskiden bu yatırımcı adayları kendilerine işletmeci ortak ararlardı, mağaza müdürlerine işletmesi için hisse verirlerdi şimdi buna gerek kalmayacak bir danışmanlık sistemi kurduk. Bazı işletmelerimiz ile bu şekilde çalışıyoruz, yani onlar bayi parasını ortaya koyuyor, her şey kendi adına oluyor ancak yönetim bedeli karşılığında şubeye uğramadan işletmesini çok büyük bir deneyime emanet ediyor.

Bayinin yükümlülükleri ayrı, merkezin yükümlülükleri ayrıdır. Merkez sürekli ürün geliştirmeli, bayinin eksikleri için çalışmalı ve bayisine olabildiğince alt yapısı hazır sadece satışa yönelik bir işletim sistemi sunmalıdır. Bayi ise şubesini genel sağlık ve satış kurallarına uygun yönetmeli ve sürekli müşteri biriktirmelidir.

Kısaca merkez bayisine bunları anlatmalı öğretmeli ve asla bu konuda yalnız bırakmamalıdır. Bu da deneyim gerektiren, yıllar gerektiren bir unsurdur.

• Markanızın gelecekteki hedefleri nelerdir? Bu hedeflere ulaşmak için neler yapmayı planlıyorsunuz?

İyi ürün, iyi hizmet felsefesi ile yol alan Pardo Food, yeme içme sektörüne yeni markalar kazandırmaya, bu markalarla Türkiye’de ve dünyada iyi yatırımlara imza atmaya devam ediyor.

Öncelikle Marmara ve Ege bölgelerinden yoğun istek gelse de tüm Türkiye’de her iki markamız ile önümüzdeki dönemde 150 şubeye ulaşma hedefimiz bulunuyor. Ayrıca Rusya’da tamamlanan master franchise anlaşmamıza ek oalrak Katar, Dubai ve Avrupa’dan belirli bir aşamaya getirdiğimiz master franchise görüşmeleri var. Onları da kısa vadede değerlendireceğiz.

• 2024 yılına yönelik hedefleriniz nelerdir? Bu hedeflere ulaşmak için neler yapmayı planlıyorsunuz?

2024 yılı içerisinde ülkemizde uygulanması beklenen faiz politikaları, dövizdeki negatif artışın sürmesi, yatırım yönlendirmeleri ve yine hammadde-akaryakıt artışları tüm sektörleri olduğu gibi yeme-içme sektörünü de zorlayabilir. Stratejimizi ve şirket hedeflerimizi bu zorlukları göz önünde bulundurarak belirledik ve planlarımızı oluşturduk. Özellikle faiz politikasında alınacak tersine net kararların bizim için olumlu yönde seyredeceğini ve büyümemizi hızlandıracağını ön görüyoruz.

Önümüzdeki iki yıl içerisinde, yaklaşık 40 şube daha açarak, toplam 60 şube ile tüm Türkiye’de ve hedeflediğimiz ülkelerde genişleme stratejimizi gerçekleştirmeyi planlıyoruz. Bu büyüme ile misafirlerimize daha geniş bir coğrafi alanda hizmet sunabilmeyi ve markamızı daha fazla kişiye ulaştırmayı amaçlıyoruz. Faaliyetlerimizi sürdürdüğümüz Rusya ve Birleşik Arap Emirlikleri’nde büyüme hedefimiz devam ediyor. Bununla birlikte, yeni pazarlara açılarak Irak, Suudi Arabistan ve özellikle Azerbaycan gibi Türk Devletleri’nde Carmelo markasını tanıtmak ve yeni şubeler açmayı hedefliyoruz. Bu yıl en önemli hedeflerimizden biri de müşterilerimize daha geniş kapsamlı hizmet sunabilmek için, paket Servis hizmetimizi uygun olan tüm şubelerimize yaymak. Misafirlerimize daha fazla erişim ve konfor sağlayabilmek için bu alanda büyük adımlar atmaya devam ediyoruz. Yemeklerimizin kalitesini ve lezzetini müşterilerimize, istedikleri yerde ulaşılabilir kılmak için tüm gücümüzle çalışıyoruz.

Kendi insan kaynağımızı geliştirmek ve güçlendirmek adına özel bir eğitim sistemi oluşturduk ve bunu hayata geçirdik. Çalışanlarımızın yeteneklerini ve potansiyellerini ortaya çıkarabilmek adına eğitim programları oluşturduk. Bu eğitim sistemi ile birlikte onların kişisel ve mesleki gelişimlerine katkıda bulunmayı hedefliyoruz.

• Şirketinizin sektördeki rakiplerinden farklı kılan nedir? Bu farklılığı korumak için neler yapıyorsunuz?

Başarılı ve sürdürülebilir bir marka yaratmak diğerlerinden nasıl ayrışdığınıza ve fark yarattığınıza bağlıdır. Kendimize özgü konseptimiz ile misafirlerimize konfor alanı sunuyor, kaliteli ürün ve içeriklerle destekleyerek markamızın mihenk taşını oluşturan değerli çalışma arkadaşlarımız kariyer basamaklarında adım adım yükselirken destekliyor ve geleceğin liderlerini kendi bünyemizde yetiştiriyoruz.

Asıl soru burada farklılığı korumak değil de bunu korurken gelişebilmek. Bu farklılıkları korumak için istikrarımızdan vazgeçmiyoruz. Konsept çalışmalarımızın asıl amacı misafirimizin ne istemiş olduğudur. Misafirlerimizden aldığımız geri bildirimlerde bulunan hiçbir detayı kenara atmıyor, aksine geliştirerek korumaya çalışıyoruz.

Ayrıca bu konuda markamızın farklılıklarından biri de özellikle homemade olarak hazırladığımız özel tatlı ve sandviçlerimizi taze bir şekilde misafirlerimize sunmak. Günümüzde endüstriyel olarak üretilen tatlı ve bakery ürünlerinin kahve zincir markalarında taze ve anlık yapılmadığından bu yönde donuk ürünler tüketilmektedir. Farklılıklarımızdan en önemlisi de biraz önce belirttiğim gibi taze ve anlık servisi yapılan özel ürünleri bulundurmamızdır.

Sizlerde bilirsiniz ki pandemi sürecinde gel-al servisinin kahve zincir markalarında oldukça etkili olduğu gözlemlendi. Misafire sunduğumuz özel harman kahve çekirdeğimize emek harcıyor ve sonuçta ortaya aslında kavurmamızın imzası olan bir blend ortaya çıkarıyoruz. Bu konuda misafirlerimizin damak tadına dayalı tercihlerini göz önünde bulundurarak kaliteli hizmet sağlamış oluyoruz.

• Carmelo Coffee olarak 06 Şubat depreminin ilk saatlerinden itibaren bölgeye destek verdiniz, depremzedeler için kahve ve yiyecek dağıttınız; hatta depremzedelerin ihtiyaçlarını karşılamak için yardım kampanyaları düzenlediniz. Okurlarımıza bu konudaki düşüncelerinizden bahseder misiniz?

Firma olarak 06 Şubat depremi öncesi inşaatına başlamış olduğumuz mağazamızın açılış günü için çalışma ve hazırlıklar devam ediyordu. Deprem olduğunda maalesef üzücü tablo karşısında uzun bir süre beklemek zorunda kaldık. Bu acı karşısında mağazayı açılışı bir kenara bırakarak, depremzede kardeşlerimize yardım elimizi nasıl uzatabiliriz diye mücadele ettik. Her toplumun her bireyin yapmış olduğu gibi bizler de gücümüz yettiğince yardım etmeye çalıştık.

Sonrasında ilk aldığımız karar mağazayı hızlıca açarak çalışanlarımıza destek olmak oldu. Mağazamızı açarken oyuncak, yiyecek ve içeceklerimizi misafirlerimize ücret karşılığı olmadan sunduk. Onların yanında olduğumuzu hissettirebilmek adına mağaza dışında da küçük bir ekip oluşturarak ihtiyaç sahiplerine ulaşmaya çalıştık. Umarım bir daha bu acıları yaşamayız.