‘‘YENİLİKÇİLİK RUHUMUZDA VAR’’

Dürümle’yi rakiplerinden ayıran en büyük özelliğin yenilikçi lezzetleri ve yalın iş modeli olduğunu ifade eden Dürümle CEO’su Fatih Özçanak, “Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden aldığımız ilhamla, bize özel soslar ve lavaşlar ile Adana, Urfa, antrikot, tavuk şiş gibi klasiklere yeni bir yorum getirdik. Kalite standartlarına özen gösteren bir markayız ve yenilikçilik ruhumuzda var.” dedi.

25 şehirde 121 restoranı bulunan Dürümle’nin franchise çalışmalarına geçtiğimiz yıl başladığını belirten Özçanak, “Şu anda 9 franchise şubemiz bulunuyor. Şirket olarak önceliğimiz Türkiye’nin hemen her yerinde ağımızı genişletmek olacak. Bu doğrultuda, uygun şartlarda ve konumlarda franchise şubelerinin yaygınlaşması bizim için büyük önem taşıyor.” diye konuştu. 

Dürümle CEO’su Fatih Özçanak ile markanın franchising politikaları üzerine keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.

• Dürümle’nin marka hikayesinden kısaca bahseder misiniz?

Dürümle’nin marka hikayesi köklü bir geçmişe sahip. 2018 yılında sektörün önde gelen isimlerinden Onur Sulkalar tarafından kurulan marka, sektöre yenilikçi bir soluk getirmek amacıyla yola çıktı. İlk adımlarını Ankara’daki Taurus Alışveriş Merkezi’nde attıktan sonra hızlı bir büyüme ve yayılma sürecine girdik. Türkiye genelinde birçok ilde şubelerimizi açarak kısa sürede tanınan ve tercih edilen bir marka haline geldik. Başarılarımızı daha da pekiştirmek adına ülkemizin önde gelen özel sermaye fonlarından Mediterra Capital’den aldığımız yatırım markamızı daha da değerli kıldı ve büyüme hedeflerimizi hızlandırdı. Şu an aktif olarak 25 şehirde 121 restoranımız bulunuyor. Dürümle olarak, her zaman daha iyisi için çaba gösteriyor ve müşterilerimize en kaliteli hizmeti sunmak için çalışmalarımızı sürdürüyoruz.

• Geleneksel Türk dürüm çeşitlerini yenilikçi yaklaşımlarla sunan bir marka olan Dürümle’nin sektördeki konumu hakkında bilgi verebilir misiniz?

Dürümle olarak, geleneksel Adana, Urfa, tavuk şiş gibi klasikleri yenilikçi bir şekilde tüketiciye sunarak, yeme içme sektöründe yepyeni konsept oluşturduk. Menümüzün odağı dürüm olduğu için, elbette dürüm konseptli tek zincir olsak da tüm Türk veya uluslararası restoran markaları ile doğal bir rekabet halindeyiz. Ancak rakiplerimizden önemli farklarımız var. Geleneksel damak zevkine uygun, çıtayı hep yükselten yenilikçi yaklaşımlar geliştirdik. Bu özelliklerimiz ayrışmamızda ve tercih edilmemizde etkili oluyor. (Cheddar’lı Adana, özel soslar, kibrit patates...). Zengin çeşitliliği, cesur yaklaşımı, sadelik odaklı yenilikçi konsepti, genç ve enerjik ekipleri, sıcakkanlı ve misafirperver hizmetiyle Dürümle rakiplerinden ayrışıyor.

• Dürümle’nin 2024 yılında franchise sayısını yüzde 45-50 oranında artırmayı hedeflediğini biliyoruz. Bu hedefe ulaşmak için hangi stratejileri uyguluyorsunuz? Girişimciler neden Dürümle’yi tercih etsin?

Dürümle olarak geçtiğimiz yıl franchise çalışmalarımıza başladık. Hem markamızın dinamiği hem de yatırım sonrasındaki stratejilerimiz hedeflerimizi belirliyor. Şu anda 9 franchise şubemiz bulunuyor. Şirket olarak önceliğimiz Türkiye’nin hemen her yerinde ağımızı genişletmek olacak. Bu doğrultuda, uygun şartlarda ve konumlarda franchise şubelerinin yaygınlaşması bizim için büyük önem taşıyor. Son bir yılda yüzde 57’lik bir büyüme kaydederek çalışan sayımızı yüzde 88 artırdık. 2023 yılında, daha önce faaliyet göstermediğimiz Kütahya, Muğla,

Aydın, Denizli, Balıkesir, Gaziantep, Adana ve Manisa gibi toplam 8 yeni şehirde 41 yeni şube açtık. Bu yeni şehirlerdeki şubelerimizden aldığımız olumlu geri dönüşler, sunduğumuz benzersiz lezzetlerle müşteri portföyümüzü genişletmemize ve daha fazla misafiri ağırlamamıza olanak sağlıyor. Büyüme eğilimimiz ve benzersiz lezzetlerimiz, yatırım geri dönüş süremizin düşük olması markamızı diğer fast-food restoranlarından ayıran ve daha çekici hale getiren unsurlardan sadece bazıları... Dürümle olarak, franchising ağımızı genişleterek ve müşterilere en iyi hizmeti sunarak başarılarımızı daha da ileriye taşımayı hedefliyoruz.

• Dürümle’nin yurt dışına açılma planları var mı? Varsa, hangi ülke veya bölgeleri hedefliyorsunuz? 2024 hedeflerinizden biraz bahseder misiniz?

Pazardan aldığımız yüksek beğeni ve talep sayesinde 2023 yılını başarılı bir büyüme çizgisi ile tamamladık. Önümüzdeki yılda da yeni restoranlar açarak büyümemizi sürdüreceğiz. Ayrıca, bize özel lezzetleri yurt dışına taşıyarak ülkemizin ve mutfağımızın global ölçekte tanıtımına katkı sağlamak uzun vadeli hedeflerimiz arasında yer alıyor. Birçok farklı ülkeden franchise talepleri de alıyoruz. 2024 yılında belirli bir öncelik sırası yaparak yurt dışında restoranlar açmayı hedefliyoruz. Yurt dışı yatırımlarımızda ilk odaklanacağımız bölgenin Batı Avrupa ülkeleri olacağını söyleyebiliriz. Bu doğrultuda orta vadede yurt dışında şube açmayı, uzun vadede ise Türkiye’de hazır yemek denildiğinde akla ilk gelen zincir restoran markası olmayı istiyoruz.

• Türk dürüm kültürünü uluslararası alanda nasıl tanıtmayı düşünüyorsunuz?

Türk lezzetleri Avrupa’da yaygın olarak bulunuyor. Yurt dışında yoğun beğeni ve talep topluyor. Bizim geleneksel Türk mutfağı lezzetlerine kattığımız farklılıkların yurt dışında da büyük ilgi göreceğine inanıyoruz. Bu alanda pek çok ön çalışma yapıyoruz. Yurt dışında yapacağımız yatırımlar için de ekibimiz büyük bir titizlikle çalışıyor. Özgün lezzetlerimiz, profesyonel yaklaşımımız ve mükemmeli hedefleyen güçlü ekibimiz ile yurt dışında da iddialı olacağımızı şimdiden söyleyebiliriz.

• Dürümle’nin franchise verme sürecinde adaylardan beklediği şartlar nelerdir?

Franchise almak isteyen adaylardan belirlemiş olduğumuz franchise kriterlerine ve şartlarına uyum sağlamalarını bekliyoruz. Yatırımcı adayının girişimcilik ruhuna ve ilkelerine, sektörde yeterli tecrübeye, başarılı bir kariyere, özveriye ve yatırım için gerekli olan finansal kaynaklara sahip olması gerekmektedir. Franchise vermeyi hedeflediğimiz iller arasında İstanbul, Ankara, İzmir, Bursa, Muğla, Trabzon, Samsun, Konya ve Antalya yer alıyor.

• Dürümle franchise başvurusu yapmak isteyen girişimcilere hangi destekleri sunmaktadır? (mimari, vs)

Yatırımcılarımıza franchise kapsamında yatırım geri dönüş süresi kısa olan bir iş imkanı sunuyoruz. Verdiğimiz desteklerden bahsetmemiz gerekirse; restoran dekorasyon sürecini biz yönetiyoruz fakat talep edilmesi halinde Dürümle konseptine uyum sağlamak ve mimari ekibimizin kontrolünde olmak şartıyla dekorasyonun franchise adayımız tarafından yapılmasına da olumlu yaklaşıyoruz. Açılış sürecinde personel eğitimi konusunda profesyonel eğitim desteği sağlıyoruz ve markanın gücünden yararlanmalarına imkan tanıyoruz. Franchise sahiplerine satışın artmasına yönelik destek olmak amacıyla yerelde ve ulusalda reklam ve tanıtım çalışmaları gerçekleştiriyoruz. Franchise şubelerin operasyonel yönetiminde aktif rol oynayarak her türlü teknik ve yönetsel desteği azami ölçüde vermekteyiz.

• Dürümle’yi sektördeki rakiplerinden ayıran özellikler nelerdir? Bu farklılığı korumak için neler yapıyorsunuz?

Dürümle’yi rakiplerinden ayıran en büyük özelliğinin yenilikçi lezzetleri ve yalın iş modeli olduğunu söyleyebiliriz. Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden aldığımız ilhamla, bize özel soslar ve lavaşlar ile Adana, Urfa, antrikot, tavuk şiş gibi klasiklere yeni bir yorum getirdik. Kalite standartlarına özen gösteren bir markayız ve yenilikçilik ruhumuzda var.

Diğer yandan hızlı, lezzetli ve kaliteli hizmet anlayışla faaliyet gösteriyor, kendimizi, sadeliğin içinde özgün tatlar yaratan, her zaman aynı tadı ve kaliteyi sunan güvenilir bir marka olarak konumlandırıyoruz.

Dürümle CEO’su Fatih Özçanak kimdir?

İstanbul Teknik Üniversitesi İşletme Mühendisliği bölümü mezunuyum. Aynı üniversitede İleri Finans Teknikleri üzerine Master (MS) derecesi aldım. İş hayatıma 1996 yılında Yaşarbank’ın Hazine Bölümü’nde başladım. Daha sonra ise Çelebi Holding ve AGT A.Ş’de CFO’luk görevlerini yürüttüm. 2014 yılında Madame Coco markasının genel müdürlüğünü üstlenerek markanın büyüme ve yurt dışına açılma sürecinde yer aldım. 2019 yılında da T. Aydın Holding İcra Kurulu Üyeliği ve aynı zamanda holdinge bağlı perakende şirketlerinde genel müdürlük görevlerini üstlendim. 2022 yılından bu yana Dürümle’de CEO görevini yürütüyorum.