AĞUSTOS AYI BİTMEDEN TAZE TAZE YEMENİZ GEREKEN YEMEKLER

Ağustos da geldi çattı sonunda. Yepyeni, taptaze bir aya başlamış olduk. Pek güzel oldu bizce. Bu yepyeni başlangıçlara da tezgahlara yeni yeni çıkmaya başlayan sebzeler ve meyveler yakışır dedik. Her şeyin tazesini yemenin mümkün olduğu bu bol güneşli, bol bereketli günlerde mevsiminde yenen güzellere uzandık. Öyle nefis yemekler çıktı ki ortaya paylaşmadan da duramadık. Siz de evinize, mutfağınıza yaz ferahlığı ve tazeliği taşımak isterseniz bu tazecik yemekleri Ağustos bitmeden yapın deriz. Sağlıklı beslenme adına yüksek oranda vitamin ve besin alabilmek için meyve ve sebzeleri mevsiminde tüketmek önemlidir. Peki yaz mevsiminin son ayı olan ağustosta hangi sebze ve meyveleri tüketmeliyiz? İşte mutfaklarımızı şenlendirecek ağustos ayı sebze ve meyveleri: Ağustos ayı sebzeleri: Kabak, domates, patlıcan, bamya, taze fasulye, barbunya, börülce, dolmalık biber, yeşil biber, kırmız biber, mısır, fesleğen, nane, biberiye, tere, maydanoz, dereotu, reyhan. Ağustos ayı meyveleri: Mürdüm eriği, üzüm, kırmızı erik, vişne, kayısı, incir, şeftali, kavun, karpuz, dut, böğürtlen.

Şimdi de gelelim bu sebze ve meyveleri nasıl tüketebileceğinizle ilgili önerilerimize:

Düşük kalorili kabak, özellikle diyet yapanlar için tüketimi ideal bir sebzedir. Kabağın yemeğini ve diğer sebzelerle birleştirerek çorbasını yapabileceğiniz gibi, rendelenmiş kabak ile salatasını yapabilir, içerisine sevdiğiniz otları, yoğurt, ceviz ekleyerek de sağlıklı bir öğün oluşturabilirsiniz.

Zeytinyağlı barbunya, zeytinyağlılar arasındaki en sevilen lezzetlerden birisidir. Ayrıca barbunya pilaki ve özellikle kuzu eti ile pişirildiğinde tadından yenmeyen, üzerine maydanoz ve kişnişin çok yakıştığı, türlü tipi sulu bir barbunya yemeği de hazırlayabilirsiniz.

Reyhan et ve balık yemeklerine ayrı bir lezzet katar özellikle tavuk yemeklerine, somona, yengeç, ıstakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerine ilave edebilirsiniz. Zeytinyağlı soslarla, domatesle ve mozarella peyniriyle birlikte de tüketebilirsiniz. Peynirli salatalara da ekleyebilirsiniz.

Biberiye en çok et, sebze yemekleri yaparken veya balık pişirirken tercih edilir. Özellikle etlerin marinasyonunda kullanabilirsiniz. En taze hali yeşil salatalara da yakışan biberiyenin güçlü aroması diğer tatları bastıracağından az miktarda kullanımı tavsiye edilir. Vişneyi taze bir şekilde tüketilmesinin yanı sıra meyve suyu, marmelat, reçel, şurup ve komposto olarak farklı şekillerde de kullanabilirsiniz.

Karpuz ile peynirli ve cevizli karpuz salataları yapabilir; forozunlar, şerbetler, farklı meyveler karıştırılarak tadı daha da lezzetlenenden smoothieler ile içinizi ferahlatacak içecekler hazırlayabilirsiniz. Kayısıyı taze ve kuru olarak ara öğünde rahatlıkla tüketebilirsiniz. Süt ve yoğurda karıştırarak veya badem, ceviz gibi kuruyemişlerle birlikte değerlendirebilirsiniz. Kavun tatlısı, peltesi veya kavunlu dondurma, kavun Buyursunlar...

PAZI SARMASI

Taze fasulye yaz aylarının en sevilen sebzelerinden biridir. Değişik yemek tariflerine olan merakımız yaz boyunca taze fasulye tarifleri üzerinde yoğunlaşır. Tencere yemekleri, fırın yemekleri, güveç yemekleri demeden her türlüsünü dener onayımızdan geçenleri sizlerle paylaşırız. İşte değişik bir taze fasulye tarifi arayanlar buraya; tüm güveç yemeklerini tahtından edecek ‘Güveçte Fasulye’ tarifimiz ile biz geldik.

MALZEMELER

3 Demet Pazı yaprağı

250 Gram Kıyma

1 Adet Soğan

1 Çay bardağı Pirinç

1 Çay bardağı İnce bulgur

1 Yemek kaşığı Salça

10-15 Dal Maydanoz

1 Tatlı kaşığı Kekik

1 Tatlı kaşığı Kuru nane

1 Tatlı kaşığı Pul biber

1 Çay kaşığı Tuz

1 Çay kaşığı Karabiber

SOSU İÇİN

1,5-2 Su bardağı Sıcak su

2 Yemek kaşığı Biber salçası

2 Yemek kaşığı Zeytinyağı

PÜF NOKTASI

Pazılarınızı seçerken küçük olanlardan seçmeye özen gösterin. Eğer yapraklar büyükse ikiye bölerek kullanabilirsiniz.

YAPILIŞI

Kıymanın içine ince kıyılmış soğan ve maydanozu, baharatları alarak yoğurun. Pirinç ve bulguru ekleyin. İki yemek kaşığı da su ekleyerek güzelce yoğurun. Pazılarınızı güzelce yıkayıp saplarını kestikten sonra kaynamış suyun içerisine alıp 30 saniye tutun, daha sonra da soğuk su dolu kaseye alın. Bir otuz saniyede soğuk suda bekletin. Fazla bekletirseniz ya da ocakta kaynatırsanız yaprakların hepsi erir. Pazı yapraklarını süzgece alarak, süzülmesini sağlayın.

Pazı yapraklarını önünüze alın ve kalın damarlı yerlerini bıçakla enlemesine olacak şekilde kesin, bıçağa gelmeyen yerlerin üstüne bıçağı yanaşmasına bastırarak ezin. Harcınızdan bir miktar koyun ve sıkı sıkı sarın. Tencerenizin zeminine kullanılmayan, kalın damarlı yaprakları dizin. Üstüne sarmış olduğunuz pazıları sırayla dizin. Ayrı bir sos tenceresinde yağı kızdırıp salça ile birlikte kavurun. Sulandırarak sos haline getirin. Pazıların üstüne bir tabağı ters çevirerek kapatın ki yapraklar açılmasın. Sosu yaprakların hizasına kadar gelmeli. Tencerenizin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın ve biraz dinlendirin. Yoğurt ile servis edin. Afiyetler olsun!

Pazı Sarması Tarifinin Pişirme Önerisi

Nar ekşisi yerine sumak ekşisi kullanabilir, arzu ettiğiniz kuru ve taze baharatları iç harca ekleyebilirsiniz. Sarmaların üzerine arzuya göre limon dilimleri yerleştirebilirsiniz.

MÜRDÜM ERİKLİ PİZZA

MALZEMELER

1,5 Su bardağı Un

½ Su bardağı ılık su

1 Tatlı kaşığı Kuru maya

1 Yemek kaşığı Süt

1 Yemek kaşığı Zeytinyağı

1 Tatlı kaşığı Toz şeker

1 Çay kaşığı Tuz

ÜZERİ İÇİN

2 Yemek kaşığı Reçel (tanesiz)

3 Yemek kaşığı Su

1 Kilogram Mürdüm eriği

1 Yemek kaşığı Esmer şeker

SERVİSİ İÇİN

3 Yemek kaşığı Pudra şekeri

PÜF NOKTASI

Mayalanması için hamuru oda ısısında bekletmeniz ve ince bir şekilde açmanız önemli. Eliniz yatkınsa pizza hamurunu merdane ya da oklava kullanmadan elde de açabilirsiniz.

YAPILIŞI

Pizza hamurunu hazırlamak için; ılık su ile karıştırdığınız kuru mayayı, aktif hale gelmesi için 10 dakika kadar bekletin. Elenmiş unu mutfak tezgahı üzerine alın, orta kısmını havuz şeklinde açın. Zeytinyağı, toz şeker ve sütü ekleyin. Ilık suda beklettiğiniz kuru mayayı unun orta kısmına dökün. Kenar kısımlarda kalan unu ortaya doğru alarak sıvı malzemelerle kuru malzemeleri birbirine karıştırın. Kurumaması için üzerine nemli bir bez örttüğünüz pizza hamurunu oda ısısında 30 dakika kadar bekletin. Toparlanan hamuru geniş bir tepsiye alın. Sonrasında kolayca açabilmek için üzerini streç film ile kapladıktan

sonra buzdolabında 30 dakika kadar bekletin. Buzdolabında bekleyen hamuru hafif bir şekilde unladığınız mutfak tezgahı üzerinde oklava ya da merdane yardımıyla yaklaşık 28 cm çapında açın. Su ile kıvamını açtığınız tanesiz reçel ile pizza tabanını ince bir kat halinde sıvayın. Bol suda yıkadığınız mürdüm eriklerini ortadan ikiye kestikten sonra çekirdeklerini çıkartın. Pizzanın kenar kısımlarını ortadan ikiye kesilmiş mürdüm erikleri ile döşemeye başlayın. Orta kısımlara yaklaştıkça

mürdüm eriklerini incelterek kullanın. Yuvarlak daireler şeklinde tüm erikleri pizzanın üzerine dizin. Esmer şekeri karamelize olmaları için mürdüm eriklerinin üzerine serpiştirin. Açtığınız pizza hamurunu yağlı kağıt üzerine aldıktan sonra fırının orta katında bulunan ızgara teli üzerine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında 10-12 dakika kadar pizzayı pişirin. Sıcak sıcak fırından çıkan pizzayı dilimledikten sonra servis edin.

PİŞİRME ÖNERİSİ

Eriklerin daha fazla karamelize olmasını arzu ederseniz çubuk tarçın ve esmer şekerle soteledikten sonra pizza tabanı üzerine dizebilirsiniz. Pizza tabanını su ile kıvamını bir parça açtığınız arzu ettiğiniz bir reçelle sıvayabilirsiniz. Direkt olarak erik reçeli kullanmanız tat dengesini tamamlayacaktır.