2021 Beslenme Trendleri

2020’de popüler olan beslenme davranışlarını yerini nelere bırakacak? Yeni tüketici davranışlarında beklentiler neler? Şef Rüzgar Sünbül 2021’in beslenme trendlerinden beklentilerini paylaştı. Ocak ayında en bol ve en lezzetli olan meyvelerle sebzeleri tüketmelisiniz Sağlıklı beslenmenin en önemli kurallarından birisi sebzeleri ve meyveleri mevsiminde tüketmektir. Sofralarımızda ocak ayı boyunca mümkün olduğunca bu sebzelere ve meyvelere yer vermeniz gerekir. Meyveler: Mandalina, portakal, greyfurt, limon, elma, armut, yerli muz, ayva, nar, balkabağı Sebzeler: Brokoli, kereviz, pırasa, karnabahar, ıspanak, taze yeşil kabak, beyaz lahana, kırmızı lahana, Brüksel lahanası, pazı, kırmızı turp, havuç, şalgam, pancar Yemişler: Kestane Yeşillikler: Marul, roka, biberiye, soğan, nane, maydanoz, tere Hayvansal gıdaların tüketimi yerine bitkisel kaynaklı beslenme popülerleşecek. Yeni yılın sağlıklı beslenme trendleri arasında bitkisel kaynaklı besinlerin tüketiminin artması, hayvansal besinlerin tüketiminin ise azalması bekleniyor. Özellikle Akdeniz diyetine olan güvenin artması ile bitkisel besinlere yönelim artarken, sürdürülebilir yaşam için hayvansal gıdalara yönelim azalıyor. Bu nedenle 2021 yılında bitkisel gıdalar içeren, yüksek lifli diyet programlarını sıklıkla göreceğiz gibi duruyor. Besin etiketi okumayla ilgili bilinç artacak. Paketli gıdaları ara sıra olsa da alıyor musunuz? Peki paketli gıda aldığınızda besin etiketine ve alerjen içeriğine dikkat ediyor musunuz? Yeni yılla birlikte sağlıklı beslenme trendleri arasında alerjen besinler ve gıda etiketi okumayla ilgili bilincin artacağını söyleyebilirim. Alerjen besinler neler diyorsanız, en çok alerjik reaksiyonlara neden gıdalar buğday, süt, soya, yumurta, yer fıstığı olarak sıralayabiliriz. Sürdürülebilir beslenme kavramı daha da önem kazanacak. Dünya genelinde her yıl 1,3 milyar ton yiyeceğin çöpe atıldığını biliyoruz Üstelik her yıl tahılların %30’u, sebze ve meyvelerin %40-50’si, yağlı tohumların %20’si, et ve süt ürünlerinin ise %30’u israf ediliyor. Sürdürülebilir bir yaşam için başta yiyecek ve su israfını azaltmaya yönelik çalışmaların arttığı, geri dönüşümün önem kazandığı bir yıl bizi bekliyor. Sürdürülebilir beslenmenin başlıca ilkeleri olarak yeterli ve dengeli beslenme, sebze ve meyvelerin mevsiminde tüketimi, şeker ve trans yağ içeren paketlenmiş gıdaların tüketiminin olabildiğince azaltılmasını tahmin ediyoruz. 2020’nin sağlıklı beslenme trendleri arasında bulunan Hindistan cevizi ve Hindistan cevizi yağı, bu sene de kendinden bahsettirecek. Özellikle ketojenik beslenenlerin olmazsa olmazlarından olan Hindistan cevizi yağı, başta laurik asit, kaprilik asit ve kaprik asit olmak üzere pek çok yağ asidi içeriğine sahip. Hindistan cevizi yağının %60’a yakın önemli bir kısmını MCT olarak adlandırılan orta zincirli yağ asitleri oluşturuyor. Hindistan olsa da tüketirken aşırıya kaçmayın. Unutmayın ki 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı yaklaşık 120 kalori içeriyor Düşük karbonhidrat içeren ketojenik tariflerin sayısı artacak. Temel enerji kaynağı olarak karbonhidrat yerine yağların kullanıldığı, diyet örüntüsü %70-80’e yakın yağ ve %5-10 karbonhidrat içeren ketojenik diyet, bu yıl da kendinden söz ettirecek gibi duruyor. Yeni yılda özellikle ketojenik tarifler büyük ilgi görecek. Biz de sonraki yazılarımızda ketojenik tariflere sizler için yer verebiliriz. Dilerseniz ketojenik atıştırmalık ve glutensiz ketojenik ekmek tariflerinede bakabilirsiniz Sezgisel yeme kavramına verilen önem artacak. Son olarak 2021’nin sağlıklı beslenme trendleri arasında sezgisel yeme bulunuyor. Daha önce sezgisel yeme kavramını duymuş muydunuz? Eğer cevabınız hayır ise sizin için çok kısa özetleyelim. Sezgisel yeme ve farkındalıklı yeme yani mindful eating “açken ye, tokken dur!” diyor. Bu noktada sadece gerçekten mi açsınız yoksa duygusal olarak mı açsınız, bunu ayırt etmeniz gerekiyor. Peki bunu nasıl yapacağım diyorsanız ilk olarak açlığınızı 1’den 10’a kadar değerlendirin. Tamamen açım (midem gurulduyor veya başım ağrıyor) diyorsanız 1 puan, fazlasıyla tokum diyorsanız kendinize 10 puan verin. Açlık seviyeniz yaklaşık 3 puana geldiğinde, açlığınızın daha da artmasını beklemeden yemeye başlayabilirsiniz. Ne zaman durmalıyım diye merak ediyorsanız 6 puanı kendinize tokluk için baz alabilirsiniz. Bir sonraki yazıda görüşmek üzere, herkese sağlıklı bir gün diliyorum.