Geleneksellikle Modernizmin Birleştiği Nokta: Özsüt

1938’den bu yana İzmir’in en uğrak lezzet duraklarından biri olan Özsüt için oldukça değerli bir noktadasınız. Özsüt’ten önce neler yaptınız? Özsüt’ün öyküsüne ne zaman dahil oldunuz?

Özsüt’ten önce yaklaşık 20 yıl kurumsal firmalarda denetim, finans, üretim, satın alma, satış ve pazarlama pozisyonlarında çalıştım. 2 YILDIR ÖZSÜT GENEL MÜDÜRÜ POZİSYONUNDAYIM

Geleneksel mutfak kültürümüzü, günün gereklerine uygun ve oldukça başarılı bir biçimde sunuyorsunuz. Bu başarı muhakkak ki geleneksel ile modern arasındaki ince çizgide dengeli bir biçimde ilerlemenizden kaynaklanıyor. Bu dengeyi nasıl kurdunuz?

79 yıllık bir hikâyeden bahsediyoruz. Günümüz koşullarını değerlendirdiğimizde Özsüt, gelenekselliğin modernlikle birleşme noktasıdır.  Sunduğu ürün gamı ve konseptiyle bu çizgiyi misafirlerine gerçekten iyi yansıtıyor. Geleneksel lezzetlerin modernize sunumları ve söylemleri bu süreçte çok etkili olmaktadır. Ne sunduğunuzdan çok, nasıl sunduğunuzun ve sunarken markayı nasıl konumlandırdığınız günümüzde daha değerli bir hal almıştır.

İzmir’in gelenekselliğini günümüzde dahi koruyan Kemeraltı Çarşısı’nda küçük bir muhallebi dükkanından bugün bir zincire sahipsiniz. Bu büyümeyi sağladığınız franchise sisteminizden bahsedebilir misiniz?

Baktığınızda İzmir menşeli olup, Türkiye'ye yayılabilmiş, bu başarıyı elde edebilmiş marka sayısı çok azdır. Dolayısıyla Özsüt'ü daha üst seviyelere, uluslararası arenaya taşımak gibi hayallerimiz var. Herkesin beğenisini kazanan, damakta iz bırakan bir marka olmak gibi bir telaş içindeyiz. Hep birlikte doğru yolda olduğumuzdan eminiz. Ekibimle beraber her gün istisnasız birçok yatırımcıyla görüşüp, olmazsa olmaz prensiplerimizi anlatıyoruz. Özsüt'ün onlara sağlayacağı prestiji paylaşıyoruz. Bu konuda hızlı yol aldık. Türkiye'nin son dönemlerde yaşadığı sıkıntılı ekonomik koşullara rağmen, bir yıl içinde 30 tane yeni bayilik verdik. Ekonomide gidişat olumlu seyrettiği sürece hedefimizdeki bayi sayısına ulaşmamızın kolaylaşacağını düşünüyoruz.

Özsüt denilince akla gelen ilk kelime Lezzet oluyor. Bu algının nedeni, her şubenizde aynı lezzeti yakalayabilmeniz. Lezzeti standart hale getirmek günümüzde oldukça zorken, siz bunu nasıl başardınız?

Özsüt, bugün tek bir fabrikada üretilen ürünlerle tüm Türkiye’ye hizmet veriyor. Bu durum organizasyon açısından çok zor da olsa, her zaman standart lezzeti yakalamak bizim vazgeçmek istemediğimiz en önemli unsurlardan bir tanesidir. Tek bir yerden dağıtım, geçmişten bugüne değişmeden gelen reçeteler, ustalık, kaliteli, doğal, gerçek malzemelerle yapılmış ürünler her zaman aynı lezzeti yakalamamızda büyük etken oluyor.

2015’de İstanbul Akmerkez ve Koç Üniversitesinde yepyeni bir konseptle misafirlerinizi ağırlamaya başladınız. Bu yeni konseptten ve 2015’den 2017’ye konseptin başarınız üzerindeki etkisini bizlerle paylaşır mısınız?

Köklü bir marka olan Özsüt’ün var olan başarısını son 2 senedir yenilenen konsept ile biraz daha heyecanlı ve dinamik bir seviyeye getirdiğimizi düşünüyorum. Hedef kitlemize biraz daha gençleri katarak ürün gamımızı niche alanlarda da geliştirerek, trendleri sürekli takip ederek franchise adaylarını daha da heyecanlandırıyoruz. Sektörde marka bilinirliliğimiz arttıkça yatırım talepleri de artıyor. Markaya yaptığınız her yatırımın mutlaka olumlu geri dönüşünü alıyorsunuz.

Azerbaycan’da iki şubeniz bulunmakta, bunun dışında yurtdışı projeleriniz var mı?

Şu an yurtdışında sadece Bakü'de 3 şubemiz var. Biz öncelikle Türkiye'de istediğimiz seviyeye gelip, sonra yurtdışında çeşitli kulvarlarda faaliyet göstermek istiyoruz. İyi koşullarda birçok büyük gruba franchise haklarımızı verebiliriz. Türkiye'de istediğimiz seviyeye ulaştıktan sonra yurtdışında büyük çaplı işlere imza atmayı planlıyoruz.

Özsüt zengin menüsü ve yeni konseptiyle artık her yaştan kitleyi ağırlayan bir yapıya sahip oldu. Bu kadar geniş yelpazede bir kitleye sahip olunması Franchise talepleriniz noktasında avantaj sağlıyor. Peki, Özsüt’ün franchise koşulları nelerdir?

Genel olarak özetlersem isim hakkı bedelimiz; 70.000 USD+ KDV’dir. En az 150 m2 iç alana ve en az 80 m2 bahçesi olan mağazalar fiziksel olarak onaylanabilecek bir Özsüt mağazasına uygunluk gösterebilir. Gerek yer seçimi gerekse de çalışma başlangıcından itibaren kurumsal profesyonel ekibimiz bayilerimize her tür desteği sağlamaktadır.

Türkiye’de şube sayınız oldukça fazla ve daha da artacağını bugünden görebiliyoruz. İzmir’de bir fabrikanız bulunmakta, bu fabrika yeterli oluyor mu? Yeni bir fabrika kurmayı düşünüyor musunuz?

Şu an için araştırmalarımız devam ediyor ve ardından bu konuda karar vereceğiz.

Bu yıl 15.’si düzenlenen ‘Bayim olur musun?’ fuarına Franchise Market Türkiye olarak biz de katılım sağladık. Gözlemlediğimiz kadarıyla standınız oldukça yoğun bir talep gördü. Özsüt açısından fuar beklentilerinizi karşıladı mı?

Bu sene fuara katılışımızın 2. senesiydi. Her sene katlanarak daha büyük bir ilgi görüyoruz. Yine beklentimizin üzerinde kapattığımız bu sene de markamıza yatırım yapmak isteyen birçok adayla tanıştık. Fuarın bitimiyle beraber hemen görüşmelere başladık.

2018 yılı için Özsüt markası adına planladığınız yeni projeler var mı?

2018 yılı için planladığımız, Özsüt Akademi için oldukça hummalı bir çalışma içindeyiz. Akademiyi bünyemizdeki ustalar, şefler ve daha teknik insanların katılımı ve katkılarıyla oluşturuyoruz. Gün gelecek dışarıdan olan insanları da ağırlıyor ve bünyemizde değerlendiriyor olacağız. Keyifli bir çalışma olacak. İlk etapta içeriye hizmet veren, sonrasında Özsüt'e ve gastronomiye ilgisi olan insanları da ağırlayacak bir yapı kuracağız. 2018’de farklı, radikal projelerimiz olacak.