Gastronomi Sektörü Yapay Zekaya Hazır Mı?

“Yapay zeka ile beraber gelişen teknoloji, dünyadaki her sektöre eşit şekilde yansıyacak.

Fakat size sorum şu ki; her sektör bunu aynı hızda kendisine adapte edebilecek mi?”

Bilirkişiler, yapay zekanın hayatımıza girmesiyle önümüzdeki birkaç yıl içinde teknolojinin bugünkü halinin çok ötesine geçeceğini ve tüm sektörlerde bugüne kadarki en hızlı değişim ve gelişimin yaşanacağını söylüyor.

Bu yapay zeka ile beraber gelişen teknoloji, dünyadaki her sektöre eşit şekilde yansıyacak. Fakat size sorum şu ki; her sektör bunu aynı hızda kendisine adapte edebilecek mi?

Biz gastronomistlere bakınca bugünkü Sivaslı köfteci Hüseyin, Marmarisli büfeci Ömer, dönerci Adem ve onlarca şubesi olan kurumsal restoranlar sizce geleceğe hazır mı? Ya da hazırsa hangi hızda adapte olabilecek?

Sizce gelecek bu kadar hızlı gelirse, oturduğu yerde “eski oyuncuların” adapte olmasını mı bekleyecek, yoksa ortaya yeni ‘’oyuncular’’ mı çıkaracak?

Peki bir bakalım, nedir bu gelecekte başımıza ‘’gelecek’’ olanlar? Öncelikle artık klişe olan aplikasyonları, temassız ödemeleri, servis robotlarını

ve paket servis yapacak drone hikayelerini hızla geçiyorum. Asıl “gelecek” olanlar; restoranın telefonuna yanıt verecek hostes bulamazken şikayet etmeden çalışan chatbot’lar, sorulara cevap verip rezervasyon alabilen sesli asistanlar.

Menüyü dahi bilmeyen garsonlar yerine, müşterilerin daha önceki deneyim ve sağlık verilerine bağlı kişiselleştirilmiş sipariş alabilen sistemler.

Pazarlamayı poster yapmak sananlar yerine, gelen her bir müşterinin ayrı ayrı tercihine göreanındakampanyalar,indirimler veya promosyonlar üretebilen pazarlama sistemleri.

Bütün gününü personel yönetmeye ayıran müdürler yerine; personeli mutlu çalıştırmanın yanı sıra, restoranın müşteri profiline, günün saatlerine ve mevsime bağlı olarak ışığı, ısıyı, müziği, enerji tüketimi ve atık yönetimini yöneterek sürdürülebilir işletme olmayı sağlayan yönetici sistemleri.

Kendi vizyonuna bağlı tabak ve reçeteler hazırlayan danışman şefler yerine, müşteri profilini, tüketim alışkanlıklarını ve çöpe giden ürünleri gözlemleyerek reçeteleri anında güncelleyip maliyet ile satış fiyatları hesaplayan sistemler.

Evrak yığınları ile boğuşmaktan doğru satın alma yapamayan satın almacılar yerine, müşterilerin restorandaki siparişlerini ve tüketim alışkanlıklarını anlık olarak analiz edip buna göre doğru ürün siparişi, anlık fiyat, tedarik ve stok yönetimi gerçekleştirebilen ve hatta blockchain teknolojisi ile üretici ile üretim zincirini takip edip ona göre çalışan akıllı satın alma sistemleri.

Ve tüm bu yeniliklerin yanı sıra, gelecekte ortaya çıkacak daha da güçlü inovasyonları da ekleyip bir uyum içinde yönetebilecek, karar alabilecek ve organize edebilecek yapay zeka sistemleri.

Sizce bu yenilikler hızla hayatımıza girdiğinde, acaba mevcut gastronomi sektörü ve onun binlerce işletmesi bu değişikliklere ayak uydurmaya hazır mı? Yoksa onlar uyum sağlamak için çabalarken, mevcut işletmele-

rine yenilikleri yama yapmaya çalışırken, yeni geleceğe adapte olmaya çalışan değil, gelecekten gelen işletmeler olur mu?

Ben ne görüyorum;

• Zorluklarla dolu bu dönemde, teknoloji ve trendlere hızla adapte olanlar olacak.
• Onlar, bu değişikliklere ayak uydurmak için çok çalışacak.
• Adaptasyon sürecinde yavaş kalanlar kaçan treni bir daha hiç yakalayamayabilir.
• Gastronomi sektörü, yeniliklere açık olmalı,
• Eski metodlarına sıkı sıkıya bağlı kalmaktan kaçınmalı.
• Lakin, bazı işletmeler bu geçişi yönetmekte zorlanacaktır.
• İnovasyon ve adaptasyon, rekabette önemli faktörler.
• Yenilikçi yaklaşımlar, sektördeki başarının anahtarı.
• Olumlu bir tutumla, değişim fırsata dönüşebilir.
• Rakipler arasında öne çıkmak için, adaptasyon ve yeniliğe açıklık şart.

Siz de görüyor musunuz?