Pandemi Alışkanlıklarımızı “Dönüştürüyor”

“Ghost Kitchen” konsepti 2021 yılında hızla yükselen bir trend olarak hayatımızda yerini alacak.

Yemek, yüzyıllardır değişen değerlerimiz, ruhsal durumlarımız, ihtiyaçlarımız ve isteklerimiz üzerinde belirleyici bir faktör oldu. Belirsizliğin verdiği endişeli karantina dönemi, duygusal açlığımızı yemekle bağdaştırmamıza ve bastırmamıza sebep oldu. Pandeminin şiddetiyle birlikte, evinde yemek pişirmeyi deneyimlemeyen kalmadı. Yiyeceklerimiz gerçek hayata erişimimizin kısıtlı olduğu bu dönemde bizim için bir terapist rolü üstlendi. Peki yemek alışkanlığına yönelik değişen bu algı, sektöre nasıl yansıyor?

Deloitte Türkiye’nin Haziran’da yayınladığı “Covid-19 etkisinde restoran sektörünün bugünü ve geleceği” raporunda, yeme-içme sektörünün 2020’yi 65 milyar liralık gelirle kapatacağı bilgisi yer aldı. Oysa 2019’da faaliyet gösteren irili ufaklı 100 bin işletme ve doğrudan iki milyon çalışan, 125 milyar liralık bir ekonomik hacim yaratmıştı. Bankalararası Kart Merkezi verileri ise yemek sektöründe gerçekleşen işlem tutarının Ocak 2020’de 4,5 milyar lira olarak gerçekleşirken, aynı yılın Mart ayında harcamaların 3,2 milyar liraya düştüğünü gösteriyor. 

Mart’ta başlayan ve 2,5 ay süren izolasyon süreci sonrasındaki “kontrollü normalleşme” kapanma dönemlerinde ise yeme-içme sektörünün tek satış kanalı online oldu. Alışveriş Merkezleri ve Yatırımcılar Derneği (AYD) Kasım 2020 AVM ciro endeksi verilerine göre Türkiye geneli metrekare verimliliği 1.193 TL olarak gerçekleşmiş. Covid-19 öncesine denk gelen Kasım 2019’da ise metrekare verimliliğinin 1.343 TL olduğu görülüyor. Alışveriş merkezleri bu günlerde ihtiyaçların karşılanabildiği bir ihtiyaç merkezine dönüştü. Bu açıdan bakıldığında, evlere servis operasyonunu geliştiren ve dijitalleşme alanında hızlı hareket edenler nispeten daha az zarar gördü. 

Bağışıklık sistemimizi güçlü tutmamızın altının çizildiği bu dönemde, insanların daha fazla ev yemeği tüketmeye başladığını ve sağlıklı beslenmeye yöneldiğini gözlemleyebiliriz. Sektörün yol haritasında ise işletmelerin online rezervasyon araçları ile satış kanallarının daha aktif kullanılması, dijital menüler, karekod veya mobil ödeme gibi temassız ödeme seçenekleri yer alıyor. 

Pandemi öncesinde adından söz ettirmeye başlayan “Ghost Kitchen” konsepti 2021 yılında hızla yükselen bir trend olarak hayatımızda yerini alacak. Sadece yemeklerin hazırlandığı bir mutfak konsepti olan “Ghost Kitchen”, tüketicilere en sevdiği restorandan evine sipariş verebilme imkanı sunarken, restoranları da mekan kirasından ve personel masrafından kurtarıyor. Teknoloji bu noktada temassız çözümlerle sağlık ve güvenlik için daha yüksek standartların benimsenmesini sağlamaya önümüzdeki dönemlerde yardımcı olacak.

2021 yılı AVM’lerde “Ghost Kitchen” konseptinin dışında, restoranların market zincirleriyle ortaklık kurarak tüketicilerle iletişime geçmesini de beklediğimiz bir dönem olacak. Kalite ve iyi hizmet anlayışının değişmesiyle, çevreye duyarlı ve zaman kazandıran yemek anlayışı da restoranların uyması gereken gelecek trendleri arasında yer alacak.

Üretime ve sürdürülebilirliğe yönelerek sadece gıdayı değil gezegeni de korumak adına yapılacak çalışmalar 2021 yılında ve sonrasında hepimizin gündeminde olacak.