Ara
Genel

Dory’s’de lezzet deneyimle birleşti

04 Mayıs 2021 — Yazar: Franchise Market Türkiye
Bize biraz kendinizden bahseder misiniz? 1986 Haziran ayında İzmir’de doğdum. Celal Bayar Üniversitesi maliye bölümü mezunuyum. Ancak katıldığım bazı eğitimlerde tutkum ve hayallerimin bambaşka bir yönde olduğunu anladım ve peşinden gittim. 11 senedir pastacılık alanında çalışıp 8 yıldır bu alanda eğitimler veriyorum. 2014 yılında Türkiye Aşçılar Federasyonu Milli Takımında Pasta Şefi olarak ülkemizi yurtdışında temsil ettim. 2016 yılında tüm bu tecrübelerimi birleştirebileceğim ve bilgilerimi paylaşabileceğim DORY’S KITCHEN& CAKE STUDIO’yu kurdum. Dory’s Kitchen’ın marka hikayesinden biraz bahsetmek istiyorum... Kuruluşu nasıl oldu? DORY’S KITCHEN&CAKE STUDIO, 2016 yılında bir hayali gerçekleştirmek için kuruldu. Bu sebeple bu işin en keyif aldığımız kısmı da bizim gibi hayallerini gerçekleştirmek için bir adım atmış yeni öğrencileri yetiştirebilmek. Aslında bu konuda oldukça şanslı olduğuma inanıyorum. Biliyorsunuz mutlu anlarında, kutlamalarında ve bir duygu paylaşmak istediklerinde yemek insanları bir araya getirir. Dolayısıyla biz DORY’S ailesi olarak 5 yıldır mutfağımızdan yolu geçen herkes ile bu heyecanı paylaşabiliyoruz ve DORY’S bu haliyle başlangıçta hayal ettiğim tablodan çok daha fazlasını benim için gerçekleştiren bir işletme oldu. Tabii ki işin bu kadar sağlam ve iyi adımlarla büyümesinin sebeplerinden biri de aşçılık alanında uzun yıllar tecrübesi olan kardeşim Samet Bahçeci’nin de üç yıldır benimle birlikte işletmenin başında yer alması. Eğer yaptığınız işe aşıksanız, yeterince çalışırsanız ve yanınızda güvenebileceğiniz insanlar varsa yaptığınız işte başarısız olma ihtimaliniz yok. Bu da benim süper gücüm sanırım. Dory’s Kitchen’da çok daha farklı bir dünya da olduğunu biliyorum. Hangi hizmetleri veriyorsunuz? Öncelikli çıkış noktamız tabii ki eğitim. Farklı süreler, içerikler ve seviyeler için eğitim programları hazırlıyoruz. Gastronomi alanında kariyer yapmak isteyenler için 4 ay süren profesyonel eğitimlerden tutun bu işi sadece hobi olarak yapmak isteyenlere hatta minik şeflere bile DORY’S mutfağında yer var. Eğitim haricinde son yıllarda dünyada yemeğin çok popüler ve merak edilen bir konu olması ile birlikte ön plana çıkan mevsimsel ve yöresel pişirme unsurlarını ön planda tutarak şeflerimiz tarafından hazırlanmış mönülerle gruplar için özel yemekler planlıyoruz. Bir de bildiğiniz gibi DORY’S’in muhteşem kutlama pastaları var. Yıllardır harika görüntüleri olduğu gibi tadından da ödün vermeden özenle hazırladığımız pastalarla mutlu anlarında müşterilerimizin yanında olmaktan inanılmaz keyif alıyoruz. ‘İyi yemek’ yemek son yıllarda gittikçe popülerleşen bir konu. Şef restoranlarının sayısının artması da bunun bir yansıması. Siz Dory’s Kitchen’da bu alanı deneyimlemek isteyeler için workshoplar da düzenliyorsunuz. Düzenlediğiniz workshoplardan, eğitimlerden biraz bahseder misiniz? Profesyonel pastacılık ve ekmekçilik, profesyonel aşçılık eğitimlerimiz gastronomi alanında kariyer yapmak, kendini bu alanda geliştirmek ya da kendi işletmesini açmak isteyenler için hazırlandı. Toplamda dört ay süren ve sadece 8 kişi kontenjanı olan bu özel program, profesyonel eğitmenler tarafından hazırlanmış detaylı eğitim içeriği teorik ve uygulamalı eğitimleri ve aynı zamanda uygulamalı sınavları içermekte. Workshoplar da genelde günlük, haftalık ya da aylık olarak düzenleniyor. Son yıllarda insanların uluslararası gastronomi seyahatleri yapmayı arttırması ve bu konuda daha da bilinçlenmesi, yapılan filmler, TV programları ile ‘iyi yemek’ dediğiniz gibi oldukça popüler bir konu haline geldi. Bizde düzenlediğimiz workshoplarda katılımcılara restoranlarda yediği, gördüğü ya da TV de izlediği yemekleri kendi mutfağında nasıl hazırlayacağını anlatıyoruz. Birçok farklı içerik ve alanında uzman eğitmenler ile her ay farklı takvimler hazırlayıp biletlerini www.doryskitchen.com adresinde satışa çıkarıyoruz. Katılımcılar eğitimlerde keyifli zaman geçirirken aynı zamanda merak ettikleri yemek ve tatlıların tüm teknik detaylarını kendileri de uygulayarak öğrenme şansını yakalıyor. Eğitimlere herkes katılabiliyor mu yoksa katılımcılarda bir gastronomi geçmişi olması mı gerekiyor? Günlük ya da profesyonel eğitimlerimize mutfağa ilgi duyan herkes katılabiliyor. Çünkü tüm eğitimlerde şeflerimiz anlatacağı konuları en başından teknik detayları ile ayrıntılı bir şekilde anlattığı için katılımcıların daha önce bir gastronomi geçmişi olması gerekmiyor. Örneğin makaron eğitimine katıldığınızda doğru badem unu seçimi, makronun yapım aşamaları, iç dolgu alternatiflerinden doğru saklama koşullarına kadar tüm teknik bilgileri edinmiş oluyorsunuz. Tabi ki bazı dönemlerde ileri seviye eğitimler düzenliyoruz ama bu eğitimlerin bilet satışında mutlaka öncesinde almış olması gereken eğitimi belirtiyoruz. Workshopları kurumsal müşterilere de veriyor musunuz? Mutfağın bütünleştirici gücünden bahsetmiştik. Bu kurumsal firmalarda ekip çalışmasını öne çıkarmak ve çalışanların farklı becerilerini ortaya çıkarmak için harika bir yol. Çalışanlar için iş hayatının yorucu ve stresli halinden üç saatliğine de olsa kaçıp, harika kokuların yükseldiği mutfakta kendi sevdikleri yemekleri hazırlayıp birlikte uzun masada sohbet eşliğinde tüketmeleri unutamayacakları bir deneyim oluyor. Hayallerinizin peşinden gidin En çok hangi worskhop tercih ediliyor? En çok tercih edilen eğitimlerden birine hiç düşünmeden İtalyan mutfağı diyebilirim sanırım. İyi seçilmiş domatesler, zeytinyağı, fesleğen ve harika peynirler ile hazırlanan taze makarnalar, pizzalar, lezzetli etler! Düşünsenize arka fonda çalan güzel bir Pavarotti parçası ile adeta bir senfoniye dönüşmüyor mu sizce de? Gastronomi alanında kariyer yapmak isteyenler için tavsiyeleriniz var mı? Bu işi meslek haline getirmek isteyenlere için şunları söyleyebilirim; mutfakta çalışmak yoğun çalışma saatlerinin ve fiziksel yorgunluğun oldukça fazla olduğu bir iş. Adım atarken bunu göz önünde bulundurarak bunu bir yaşam biçimi haline getirmeye ve mutfağın onların birinci evi olduğunu kabul etmeye hazır olmalılar. Bunun için bu işe gerçekten aşık olmaları, yemek yemeyi sevmeleri, malzemeyi sevmeleri, çok araştırmaları ve çok çalışmaları gerekli. Tabii ki bunların karşılığında iyi hazırlanmış bir yemek ya da tatlıyı yiyen insanların yüzündeki mutluluğu görmekten aldıkları haz ve tatmin duygusu tahmin edersiniz ki paha biçilemez olacak. O yüzden yaşınız kaç ve mesleğiniz ne olursa olsun içinizde mutfağa karşı bu heyecan varsa bu işe başlamak için hiçbir zaman geç değil. Hayallerinizin peşinden gidin! Benim de yıllardır başucu kitabım olan ve DORY’S’i açtığım ilk günden beri hep aklımda olan cümleleri sizinlede paylaşarak bitirmek isterim: “Bazen kahvaltıdan önce altı imkansız şeye inanırım. Bir, insanı küçültebilen bir iksir vardır. İki, insanı büyütebilen bir pasta vardır. Üç, hayvanlar konuşabilir. Dört, kediler yok olabilir. Beş, Harikalar Diyarı diye bir yer vardır. Altı, Jabberwocky’i öldürebilirim!” Alice Harikalar Diyarında Lewis Carroll  
GASTRONOMİ Selen Deniz pastacılık aşçılık ekmekçilik Melike Bahçeçi