AKKOMARKA’DAN ÖZGÜN FRANCHISE MODELİ

Bünyesinde 14 marka ve 50’den fazla restoran barındıran Akkomarka Restoran Topluluğu’nun CEO’su Serkan Tüfek, ülkemizde uygulanan birçok standart franchise modelinden farklı olarak kendi şartlarıyla oluşturdukları özgün bir franchise modelini benimsediklerini ifade etti.

Serkan Tüfek, “En çok uygulanan zorunlu tedarikçi uygulaması biz de yok, zorunlu mimar ile çalışma uygulaması biz de yok, anlaşmalı tedarikçilerden yüksek fiyata ürün sattırıp komisyon alma uygulaması biz de yok. Franchise olan iş ortağımızın iyi bir ciro ve maksimum karlılık ile markayı doğru temsil etmesini hedefledik” dedi. 

Akkomarka Restoran Topluluğu CEO’su Serkan Tüfek ile şirketin yurt içi ve yurt dışı yatırımları, franchise politikaları, dijitalleşme çalışmaları ve sürdürülebilirlik faaliyetleri üzerine konuştuk.

• Yeme-içme sektörünün önemli aktörlerinden olan Akkomarka’ yı tanıyabilir miyiz? 

Akkomarka, misafirlerine benzersiz bir deneyimi; geçmişimizi unutmadan gelişen, çağdaş, yenilikçi bir yaklaşımla kaliteyi ve lezzeti nitelikli bir ekip ile sunan bir markalar topluluğudur. Markalarımız sayesinde gastronomi ve konaklama kültürü değerlerimizi koruyor ve tanıtıyoruz. Bu değerlerle misafirlerimizi tanıştırıyor ve geleneksel lezzetlerimizin unutulmasını önlemeyi amaçlıyoruz. Ayrıca takım arkadaşlarımızın değerini de takdir ediyor ve sektörün gelişmesine katkılarını arttırmak için gelişim odaklı stratejilerle sektörün geleceğine ve çalışanlarımıza dokunuyoruz. 

• Bünyesinde 14 marka ve 50’nin üstünde restoran barındıran Akkomarka’nın yurt içi ve yurt dışı hedeflerini anlatabilir misiniz? 

Akkomarka bünyesinde Köşebaşı, Ali Ocakbaşı, Ken Sushi, Yamo Sushi, Perihan Meyhane, Snob Street Food, Mr. Meat Steak Hause, Ristorante Umberto, Donkey, Bramble Brasseria, All Day Catering, Safderun, Los Turcos ve YemekHazır markalarını barındıran bir grup olarak hedefimiz, Türkiye’yi küresel olarak özgün bakış açılarıyla olumlu bir şekilde temsil edecek küresel markalar yaratmak. Bu hedef ile Türkiye dışında Amsterdam’da 4 , Barcelona’da 1 ,Taşkent’te 3, Bakü’de 1 , Meksika’da 1 restoran olmak üzere toplamda 10 restoran

işletiyoruz.

• Sektörde yaşanan dijitalleşmeyle doğru orantılı olarak hayata geçirdiğiniz YemekHazır platformunuzdan da bahsedebilir misiniz? 

YemekHazır, diğer yemek sipariş platformlarında olmayan, farklı restoranlardan verilecek siparişleri tek sepette toplayarak, tek veya parçalı ödeme ile alışveriş yapılmasına olanak sağlayan özelliğiyle öne çıkıyor. Öte yandan kalabalık gurupların siparişlerini bir sepette toplayarak sipariş verebilmesini bu siparişleri de tek ödeme veya ayrı ayrı ödeme yapabilmesini sağlayan “ortak sepet” özelliğiyle de sektörde bir ilk. Arkadaşlarla takipleşme, mesajlaşma, siparişlerini ve yorumlarını görebilme şansı da sunuyoruz. Uygulamada, paket servis, gel-al, rezervasyon ve loyalty özellikleri bulunmaktadır. Şu anda 6.000 kullanıcı ve 700 üye iş yeri ile sadece İstanbul da hizmet veriyoruz. Kullanıcılara paket siparişlerin de yüzde 50’ye varan, restoran rezervasyonlarında yüzde 30’a varan indirim imkanı sağlamaktayız.

• Şirket olarak sürdürülebilirlik çalışmalarına verdiğiniz önem bilinmekte. Bu doğrultuda başlattığınız Sorumlu Restoran Hareketi hakkında bilgi verebilir misiniz? 

Akkomarka restoranları, iş etiği ve iş ilkeleriyle sürdürülebilir bir dünya için mücadele ediyor. Yenilikçi yaklaşımlarımız kadar sürdürülebilirlik de temel prensibimizdir. Biz doğal kaynakları gerektiği gibi kullanır ve doğaya saygı duyarız. Markalarımızın her biri yemeğe değer veriyor ve hak ettiği özel ilgiyi alıyor. Amacımız doğaya saygılı, misafirlere ve çalışanlara yönelik etik değerleri koruyan sürdürülebilir bir yiyecek ve içecek deneyiminin geliştirilmesini sağlamak ve öncülük etmektir. Sorumlu Restoran Hareketi ise tüm bu sürdürülebilirlik çalışmalarımız kapsamında başlattığımız ve sektördeki tüm restoranları bize katılmaları için çağrıda bulunduğumuz bir oluşumdur. Restoranlarımızdaki tüm sürdürülebilirlik çalışmalara rağmen bir türlü sıfırlayamadığımız gıda atıklarını, kurduğumuz kompost tesisimiz ile yüzde 100 organik mama ve yüzde 100 organik gübreye dönüştürerek sıfırlıyoruz.

Ayrıca dönüşen mama ve gübreler misafirlerimize ücretsiz verilmekte , bununla birlikte mamalar Haytap işbirliği ile barınaklara gönderilmekte ve gübreler belediye iş birlikleri ile park bahçelere verilemektedir.

• Akkomarka’nın franchise politikası hakkında da bilgi aktarabilir misiniz?

Bizim 14 marka 50’den fazla restoranımız olmasına rağmen kurduğumuz birçok markanın franchise iş modeline uygun olmadığını düşünüyoruz. Mevcut markalarımız arasında olan Köşebaşı , Snob Burger, Yamo Sushi ve YemekHazır Bulut Mutfak mevcut şartlarda en uygun markalarımız. Zaten biz de sadece bu markaların isim haklarını veriyoruz. 

• Neden sadece bu 4 marka için franchise veriyorsunuz? 

Köşebaşı 30 yıllık tecrübesi olan en büyük markamız ve en çok franchise talebi alan markamız olmasına rağmen mevcut süreçte markaya uygun konumda, uygun boyutta yer bulunması zor oluyor. Buna karşı Snob Burger, Yamo Sushi ve Yemek Hazır Bulut Mutfak konseptleri bu konuda çok şanslı. Bu markalar genç kitleye hitap ediyor, yer bulmak çok daha kolay, daha az yatırım gerektiriyor, daha az personel ile yönetilebiliyor, hammadde maliyetleri çok daha düşük ve bu sebeplerden ötürü kar marjı daha yüksek. Bu özellikleri ile franchise taleplerinde Snob Burger, Yamo Sushi ve Yemek Hazır Bulut Mutfak çok daha ilgi çekiyor. Bu markalardan franchise talep edenler genellikle uygun lokasyonlarda verimliliği ve karlılığı arttırmak için 3 markayı birden açmak istiyorlar. Biz de markalarımıza yatırım yapmak isteyenleri desteklemek ve teşvik etmek için bu şekilde 3 markayı birlikte açmak isteyenlere ciddi fiyat fırsatları sunuyoruz. Bu modelde tek mutfak ekibi, tek moto kurye ekibi, tek yönetici ve minimum sabit giderler ile 3 işletme birden yönetebiliyor olmak yatırımcıların çok ilgisini çekiyor. 

• Akkomarka’nın diğer franchise veren şirketlerden farkları nelerdir? 

Ülkemizde uygulanan birçok standart franchise modeli var. Bu modelleri incelediğimizde çoğu uzun vadede sorun yaşayacağımızı düşündüğümüz kriterleri uygulamamaya karar vererek kendi şartlarımızı belirledik. Örneğin en çok uygulanan zorunlu tedarikçi uygulaması biz de yok, zorunlu mimar ile çalışma uygulaması biz de yok, anlaşmalı tedarikçilerden yüksek fiyata ürün sattırıp komisyon alma uygulaması biz de yok. 

Franchise olan iş ortağımızın iyi bir ciro ve maksimum karlılık ile markayı doğru temsil etmesini hedefledik. Bu sebeple her ay kalite departmanımızın gerçekleştirdiği kurumsal yapı ve hijyen denetimi, marka şefinin reçete, ürün kalitesi ve lezzet denetimi, marka müdürünün sunum, hizmet ve misafir memnuniyeti denetimi, bağımsız dış denetim firmalarından, gizli müşteri ve hijyen denetimi olmak üzere 5 farklı denetim yaparak marka standartlarını kontrol ve takip ediyoruz.

• Buradan franchise yatırımcılara ne önerirsiniz? 

Öncelikle uzun yıllardır sektörde olan markaları tercih etsinler, markanın arkasındaki ekibin büyük olmasına ve birkaç marka işleten grup olmasını arasınlar, marka sahibinin ana işinin restorancılık olduğu markaları tercih etsinler.