Kaburger’i yaşama geçiren, genç girişimci Mert Çelikdere, “Etlerimizi Erzurum’dan getiriyoruz, soslarımızı da en kaliteli ürünlerle, özenle hazırlıyoruz. Gıda güvenliği ve hijyen, bizim için olmazsa olmaz” dedi
KOSGEB’den aldığı destekle kendi işini yapmaya karar veren genç girişimci Mert Çelikdere, Karşıyaka ilçesinin Nergiz Mahallesi’nde ‘Kaburger’ adını verdiği, home-made burgerlerin üretildiği restoranını açtı. Girişimcilik serüvenini anlatan Çelikdere, Kaburger’i diğerlerinden ayıran özelliklerden bahsetti, “Ürünlerimizi, tamamen katkısız sadece baharat ve özel soslarla yerli dana etinden hazırlıyoruz. En iyi ekmeği, en lezzetli köfteyi, kaburga eti pişirme yöntemlerini uzun denemeler sonucu bulduk” diye konuştu.
- Bize biraz kendinizden ve Kaburger’a giden girişimcilik serüveninizden bahseder misiniz?
1993 İzmir doğumluyum. İlk ve orta öğrenimimi Karşıyaka ve Bornova’da gittiğim okullarda tamamladım. 18 yaşına kadar sürekli profesyonel olarak Altay takımında futbol oynadım ama geçirdiğim sakatlık nedeni ile futbol hayatım sekteye uğradı.
Her zaman sanatsal konulara ilgim vardı ve sosyal yönüm çok güçlü oldu, yüksek öğrenimimde de yine sanatsal bir dal olan radyo televizyonculuğu seçtim. Bir dönem İstanbul’da çalıştım, film festivallerine katıldım, görüntü yönetmenliği yaptım ama İzmir’de yaşamanın benim için önemli olduğunu anladım bu nedenle İzmir’de kendi işimi yapmaya karar verdim.
- Sizi gıda alanına yönelten ne oldu?
Sürekli insanlarla iç içe ve dinamik bir sektör olması ve annemin bir gıda mühendisi olarak çok özel lezzetleri yaratmak konusunda destek olabileceği ayrıca bir dönem turizm sektöründe çalışmış olmam beni yiyecek sektörüne yöneltti. Son dönemlerde sürekli yükselen konveksiyonel üretim dışı olan homemade ürünlere yöneliş de etkili oldu.
- Kaburger’i diğer burger restoranlarından ayıran nedir?
Kaburger lezzetlerini yaratırken aylarca;
- en iyi ekmeği,
- en lezzetli köfteyi,
- kaburga eti pişirme yöntemlerini ve lezzetlerini oluşturmak için çalıştık. Sayısız denemeler yaptık
Türkiye’nin en ünlü aşçılarından öneriler ve destekler aldık. Tüm bilgi, deneyim ve 20 yıllık tecrübeyi birleştirerek çok özel ürünler hazırladık. Ürünümüzün lezzeti ve kalitesi konusunda hiç mütevazi olmayacağım. Ürünlerimizi tamamen katkısız sadece baharat ve özel soslar ile yerli dana etinden hazırlıyoruz, etlerimizi Erzurum’dan getiriyoruz ve soslarımızı en kaliteli ürünler ile hazırlıyoruz. Maliyet ve piyasa şartları ne kadar zorlarsa zorlasın ürün kalitesinden asla taviz vermiyoruz. Bir de Gıda Hijyeni ve Güvenliği Kuralları olmazsa olmazımız sürekli denetimdeyiz.
KOSGEB desteği
- KOSGEB’in girişimcilere sağladığı ciddi destekler var. Sizin KOSGEB süreciniz nasıl ilerledi?
Kendi işimi kumaya karar verdiğim dönemlerde 27 yaşından daha genç girişimciler için bir kurs olduğunu öğrendim. Hem kursta alacağım bilgilerden faydalanmak hem de maddi anlamda destek sağlamak için kursa yazıldım, bence çok verimli bir kurstu. Çok az sayıda katılımcı sertifika alabildi ama benim için gerçekten çok kolay oldu. Hem işletmenin kurulumu aşamasında hem de sonrasında KOSGEB ten harcamalarımı belgeleyerek destek aldım.
Kazan-Kazan prensibi önemli
- Kaburga eti en lezzetli ancak en pahalı etlerden bir tanesi. Et fiyatlarındaki değişiklikler sizi nasıl etkiliyor?
Evet, Kaburger markamızın özel spesiyali olan ve firmamıza adını veren kaburga etli hamburger için;
- et seçimi önemli yağ oranı çok iyi ayarlanmalı
- içine konulan soslar
- pişirme tekniği ve süresi
Hepsi uzun ve çok emek gerektiren bir süreç, firesi çok yüksek bir ürün. Bu nedenle fiyatı en yüksek ürünümüz ama başarımız da yüksek bizden sonra tüm büyük zincir markalar bile kaburger etki hamburger yapmaya başladı ama bizimki çok farklı ve özel.
Et fiyatları özellikle geçen yıl çok hızlı arttı ama son 8 aydır biraz daha stabil, dilimi ısırayım.
- Franchise veriyor musunuz? Veriyorsanız franchise şartlarınız nelerdir?
Evet Franchise veriyoruz ama bu konuda çok temkinliyiz. Markamızı başarısız sonuçlanma ihtimali olan bir yatırıma emanet etmeyi kesinlikle istemeyiz bu nedenle
gerçekten kazan-kazan prensibi şartları ile franchise veriyoruz bu konuda ciddi görüşmelerimiz var .
Şartlara gelince;
- Tabi ki bir isim hakkı bedeli var ama gözleri korkutmasın dediğim gibi kazan – kazan ilkesi önemli
- Küçük bir oranda cirodan pay var
- ve en önemlisi ürün kalitesinin bozulmasını ve değişmesini önlemek için bazı temel ürünler ana merkezden sağlanacaktır.
