Yemeklerin fit menülerle sunulması veya yeşilin baskın olduğu tabak düzenlemeleri, yemek ve gastronomi dünyası için pek de yeni olmayabilir. Ancak diyetle ilişkili franchising işletmelerin potansiyelini fark etmek cezbedici faydalara sahip bir iş fikri olarak karşımıza çıkmaktadır.
Covid-19’un psikolojik etkileri tüketicileri sağlıkları ve yaşam alışkanlıkları hakkında derinden düşünmeye iterken, her ne kadar vegan beslenme ve pandeminin görünürde bir ilişkisi yok gibi algılansa da aslında bilinçlenmenin büyük ivme kazandığı tüketim alışkanlıklarına ve fiziksel sağlığa yönelik beslenme şekillerine odaklanmak, franchise markalar için kusursuz bir çıkış noktası halini alabilir.
Sağlıklı ve Sürdürülebilir Beslenme Şekillerinin Yükselişi
Sektörel bilgi sağlayıcı firmalardan FMCG Gurus’un araştırmasına göre tüketicilerin %59’u pandemiyle birlikte genel sağlık durumları hakkında artık daha bilinçliler, %73’lük bir kesim ise sağlığını korumak için farklı beslenme alternatiflerini araştırmakta ve uygulamakta. Hatta bilinçlenme kavramı fiziksel durumlarımızın ötesine geçmekte, öyle ki tüketicilerin yarısından fazlası artık çevresel konularda daha dikkatli olduğu için beslenmede de sürdürülebilirlik kriterine dikkat ettiğini belirtmektedir.
İstatistiklerden ve anketlerden yola çıkıldığında marka stratejileri geliştirirken tüketicinin endişelerine kulak vermek, aslında başarısı garantili bir fikir oluşturmak için tek başına son derece etkili görünmekte. Uluslararası örnekleri incelediğimizdeyse veriler destek kazanmakta, ABD’de 2015 ile 2018 yılları arasında et ve et ürünleri pazarı 350 milyon doların üzerinde büyüme yakalarken, öte yandan vejetaryen ve vegan beslenmenin geçtiğimiz 10 yılda en çok ilgi gören beslenme trendleri arasında yer aldığını görmek mümkün olmaktadır. 18 ila 30 yaşları arasındaki gençlerin %40’ı çiğ, işlenmemiş ve yağ ile katkı maddeleri bakımından düşük değere sahip yiyeceklere yöneldiğini açıklamakta, ‘’temiz beslenme’’ kavramının bu alanda hizmet veren franchiseların yüzünü güldürmesi pek de şaşırtıcı olmamaktadır.
Trendi Yakalamaya Çalışan İsimler
Pandeminin psikolojik etkilerinin tüketicileri sağlık ve sağlıklı beslenme konusunda daha bilinçli yaptığı şüphe taşımayan bir gerçek olmakla birlikte, vegan pazarının hızla büyümesi ve bu durumun franchising sektörünün de dikkatini çekmesi elbette yalnızca Covid-19’la ilişkilendirilemez bir düzeye gelmiş durumda. Kaliteli yemek konseptleri her geçen gün değerini katlarken et odaklı zincirler de trendlerden nasibini almak için sürdürülebilirlik ilkesi kapsamında yenilikçi kampanyalar ortaya koymakta.
McDonald’s veya Burger King gibi pek çok isim kullandığı yemek araç gereçlerinde atıksız veya geri dönüştürülebilir ürünlere yer vererek en az sağlıklı beslenme kadar göz önünde bulundurulan bir diğer konu olan çevreciliğe dikkat çekmekte, haliyle hem bireysel hem toplumsal sağlık hem de dünyanın geleceği düşünülerek ortaya konan franchise fikirlerinin olumlu bir tüketici talebine dönüşmemesi neredeyse imkansız görünmektedir.
