Ulusal Restoran Derneği (NRA) yıllık What’s Hot Culinary Forecast raporunu yayınladı. Önümüzdeki yıl restoran menülerini yönlendirmesi beklenen konulara, trendlere ve ürünlere ayrıntılı bir bakış sunan rapor, 2022’de restoranların daha sağlıklı bir gezegene ve daha sağlıklı tüketicilere odaklanacağı tahmin etmeye yol açtı.
Trendler Geçerliliğini Koruyor
Sürdürülebilirlik, menüleri ve restoranların yönetim kurulu genelinde nasıl kararlar aldığını etkilemeye devam edecek. Restoranlar yeniden kullanılabilir ve geri dönüştürülebilir ambalajlardan sıfır atık seçeneklerine kadar, sürdürülebilir girişimlere öncelik vermeye devam ediyor. Tüketiciler tüm gün işletme dışı yolları değerlendirmeye devam ederken, restoranlar yemek kalitesini, sıcaklığı koruyan ve hasara karşı korumalı ambalajlarla restoranın dört duvarının dışına taşınan bir yemek yeme deneyimini sürdürmek istiyor.
Pandeminin zirvesinde hızlı ve rahat ulaşılabilir yiyecekler artmış olsa da tüketiciler 2022 için en iyi 10 trendden 3’ünü bağışıklığı artırıcı niteliklere sahip olduğuna inanılan gıdalar ve bitki bazlı sandviçlere odaklanarak seçiyor. Protein temelli menüler giderek daha popüler hale geliyor ve kanatlar yerine baklagiller gibi daha ucuz protein çeşitlerinin önümüzdeki yıl daha büyük bir varlığa sahip olması bekleniyor.
Restoranlara Özel Öneriler
109 gıda maddesini ve mutfak konseptini derecelendiren Amerikan Mutfak Federasyonu 2022 araştırması, 350’den fazla profesyonel şef ve dernek uzmanı ile yapılan görüşme sonucunda önemli veriler aktarıyor. NRA Araştırmadan Sorumlu Kıdemli Başkan Yardımcısı Hudson Riehle ‘En iyi trendlerde yüksek puan alan maddelere baktığımızda sağlık odaklı menü tekliflerine ve daha çevre dostu, iyileştirilmiş işletme dışı paketlemeye geri dönüşün yanı sıra, operatörlerin dönüştürücü fırsatlar için menülerine bakmalarını bekliyoruz’’ diyor. Önerileri arasında geleneksel gün içi yemek bölümlerinin dışına çıkmayı ve atıştırma ögelerine odaklanmayı belirten Riehle, ‘Pandemi sırasında hazır kokteyllerin artan popülaritesi ile restoranlar hem alkollü hem de alkolsüz butik içecek seçeneklerini genişletmeye çalışmalı’’ diye ekliyor.
