İzmir’de İtalyan lezzetlerini tadabileceğimiz, birçok ziyaretçinin beğenisini kazanan Murano’s öncesinde Fulya PERÇİN ve Gökçen YILDIRIM neler yapıyordu?
Fulya Perçin YONUK: Gıda sektöründen hiç uzak olmadım. 9 sene boyunca profesyonel iş yaşamında bulundum, Yaşar Holding bünyesinde pazarlama departmanında çeşitli görevlerde yer aldım. Bir pazarlama yöneticisi olarak herkes gibi benim de en büyük hayalim kendi markamı yaratmaktı. Bu sebeple şu anda ortağım olan Gökçen YILDIRIM’ın kanına girip hayalime ortak olmasını sağladım ve bu uzun soluklu yola çıktık ve 2 sene boyunca altyapı fizibilite çalışmaları gerçekleştirdik. İtalyan mutfağı İzmir ve Ege Bölgesi’ne çok uzak bir mutfak değil ve İzmir’de eksik olan bir mutfaktı ve bu yüzden de biz bu markayı “İzmir’in İtalyanı” olarak konumlandırıyoruz.
Gökçen YILDIRIM: 20 senedir profesyonel şefim, birçok firmanın üst düzey mutfak şefliğini yaptım, daha sonraları mutfağı bırakıp satış yöneticiliğine geçtim. En son İtalyan fırın firmasında, Türkiye danışman şefi olarak görev yapmaktaydım. Fulya Hanım ile ortak bir dostumuz aracılığıyla tanıştık ve bana hayalindeki konseptten bahsetti. Daha sonraları beni bu hayale ortak olma ve tekrar mutfağa geri dönmem konusunda ikna etti.
Bu şehrin damak tadına nelerin uyacağını düşünerek yolumuza çıktık. Nerede ne yaptığınızı çok iyi bilmek gerekiyor. Bugün İtalya’daki bazı orjinal tatları buraya getirdiğimizde aynı başarıyı yakalayamayabilirdik. İzmirli nasıl bir İtalyan ister diye düşündüğümüzde ise; şu an Murano’s’tayız. Misafiriyle aynı dili konuşabilen bir restoran oluşturmak istedik ve bunu başardık. Fiyat denge politikasına nasıl uyacağımızı da çok iyi ayarladık. İnsanlara iyi yiyeceği ve iyi servisi çok iyi bir şekilde fiyatlandıran bir restoran işletiyoruz.
Murano’s, İtalyan lezzetlerini gerçek anlamda yaşatıyor. Bir şef olarak neden İtalyan mutfağını tercih ettiğinizi Franchise Market Türkiye okuyucuları ile paylaşır mısınız?
İtalyan Mutfağı Ege Bölgesi’ne hiç de uzak bir lezzet değil, herkesin aradığı ve sevdiği lezzetleri mutfağımıza koyuyoruz. Menümüz, Güney ve Kuzey
İtalya Mutfağının karışımından oluşmaktadır. En büyük artımız ise günlük taze ürünler kullanmamızdır, donuk ürünlerden uzak duruyoruz. Eğer bir yemeğimizde kullanacağımız taze ürün bittiyse misafirlerimize “Teşekkürler” diyerek o gün o yemeği servis etmiyoruz. Bizde yemeklerin en büyük özelliği uzun saatlerde ağır ateşlerde pişmesi. Enginarımız ve kuşkonmazımızı direkt tarladan getiriyoruz. Sene başında yaptığımız anlaşma ile bir tarla kapattık ve tarladan sofraya taze lezzetleri sunuyoruz. Sebze ve meyvelerimiz her gün taze geliyor. Mevsimsellik İtalya’da çok önemli. Biz de orada yerleşmiş olan misyonu benimsedik. Mevsim meyve ve sebzelerine göre menümüzü şekillendiriyor, müşterilerimize en kalitelisi ne ise onu veriyoruz. Mutfağımız Kuzey ve Güney İtalya’nın karışımı. Şu anda yaz menüsündeyiz, 9 ayda ikinci menüye geçtik. Lezzet konusunda asla geriye düşemeyiz. Yeni tatlar, yeni menülerle müşterilerimizin karşısına çıkmaya devam edeceğiz.
Ziyaretçilerin yorumlarına baktığımızda, AVM içerisinde yer alıyor olmanız ve bu derece özgün tatlar sunmanızın birçok kişiyi şaşırttığını görüyoruz. Bu konuda sizin yorumunuz nedir?
Yüksek tavan, yüksek metrajlı açık alana sahip, deniz manzaralı dükkân İzmir’de bulmak oldukça güç olduğu için bugün bu noktadayız.
Ayrıca araba park etme sıkıntınız yok, Karşıyaka ve Alsancak’ın tam ortasında yer alıyoruz. Biz buraya restoranı açarken lezzetli yemek ve iyi servis için müşterilerin her yere gelebileceğine inandık, ki bunu da müşteri adetlerimiz ve gelen segmentimiz doğrulamaktadır.
Şu anda Murano’s’un lezzetine sadece İzmir Ege Perla’da ulaşabiliyoruz. Gelecek için yeni projeleriniz var mı? Bu lezzeti tadabileceğimiz yeni yerler olacak mı?
Başka bir şube açılışı da olabilir ama çok fazla da şubeleşmeyi düşünmüyoruz. Gelen talepleri değerlendiriyoruz. Yatırım yapmak şu dönemde oldukça zor, bu yüzden bizimle aynı doğrultuda düşünen markanın kimliğine değer katabilecek stratejik ortaklık arayışındayız. İzmir’e iki noktaya daha açabiliriz.
İtalyan mutfağı denilince akla belli başlı birkaç yemek geliyor. Bunların dışında Murano’s misafirlerinin sıklıkla talep ettiği ürünleriniz nelerdir? Murano’s ile özdeşleşen lezzetlerden ve menünüzden kısaca bahseder misiniz?
Ev yapımı Carpaccio, Burrata, masada hazırlanan Roma Usulü Enginar, ana yemeklerden Tagliata Di Manzo, Milano Usulü Dana İncik, ağır ateşte 12 saat pişen Dana Sırtı, Deniz Mahsullü Spaghetti, Porçini Mantarlı Risotto, Diavola ve Füme Pizza’mız müşterilerimiz tarafından en çok tercih edilen yemeklerimizdir. Menümüz Kuzey ve Güney İtalya karmasından oluşuyor ve mevsimselliğe göre değişiyor. 9 ayda 2 menü eskittik, şimdiden kış için yeni menü Ar-Ge çalışmalarımıza başladık. Ayrıca şarap kavımız konusunda iddialıyız, yerel üreticilerin şaraplarına menümüzde yer veriyoruz ve ithal grubunda ise sadece İtalya bölgesinin özel üzümlerine yer veriyoruz, toplamda 20 farklı marka ile çalışıyoruz.
Dekorasyon açısından da Murano’s ziyaretçilerini ilk bakışta büyüleyen bir yapıya sahip diyebiliriz. Bu konuda özel bir çalışma yapıldığı her ne kadar belli olsa da bizlere bu çalışmadan bahseder misiniz?
Dekorasyon konusunda çok gezmenin büyük bir avantajını yaşadık, 2 sene boyunca hem yurtiçi hem de yurtdışında çok fazla seyahat edip gereken öğeleri bu farklı tasarımla bir araya getirdik. İçerisi bizim için Toscana Bölgesi’ni dışarısı ise Güney İtalya’yı yani limonlarıyla meşhur olan Positano’yu sembolize ediyor. Murano da cam adası olduğu için barımız vitray tasarımla ile donatıldı.
Ahşap ve yeşillik teması bir İtalyan restoranına kesinlikle çok yakışıyor ve ruh katıyor. Tabi burada mimarlık firması HND’nin de çok büyük bir emeği bulunuyor, onlara da buradan teşekkürlerimizi sunuyoruz. Çünkü bizim hayalimizi tam istediğimiz gibi çizdiler.
Murano’s için gelecek hedeflerinizden bahseder misiniz?
Mutfak kalitemiz ve iyi servis anlayışımızdan ödün vermeden İzmir’in İtalyan’ı olarak yolumuza devam etmeyi ve maksimum İzmir’e 2 şube daha kazandırabilmeyi hedefliyoruz. Bunun için aynı perspektiften bakan stratejik marka dostlukları gerçekleştirebiliriz. Çünkü buradan çıkan her tabağın ciddi bir serüveni, yapım aşaması var. Servis elemanlarımızı alttan yetiştiriyor ve onlara çeşitli eğitimler sunu-
yoruz. Bu yüzden kalite anlayışımız yatırımcılarla mutlaka örtüşmeli. Yeri gelmişken buradan da iletmiş olalım gıda sektörüne Murano’s dışında farklı marka ve konseptlerle de yatırım yapmaya da devam edeceğiz.
