Roma’dan Napoli’ye uzanan hikayeyle Ece Garip ile Onur Garip’in Aşağıkırıklar Köyü’nde
kurduğu Casa Regina, İtalyan mönüsüyle lezzet yolculuğuna çıkarıyor.
1.Casa Regina, İtalya’da bir akşam gibi… Sizi bir İtalyan yolculuğuna çıkaran hikayenizi
dinleyebilir miyiz?
Bizi İtalya yolculuğuna çıkaran konu Ece’nin daha önceki hayatında Romalı olduğunu
düşünmesi ve Roma’da, sanki orada yıllarca yaşamışçasına özgürce dolaşmasıyla
başlamıştır. Daha sonrasında ise İtalya’ya çok daha sık seyahat etmekte ve farklı
bölgelerinde yeme içme üzerine uzun vakitler geçirirken bulduk. Sonrasında Napoli
kentinde almış olduğumuz eğitimler ile İtalyan mutfağına profesyonel bir adım da
atmış olduk. Bu adımı ise bir safha daha ileri taşıyabilmek adına bir köy evi satın alıp
içine de bir odun fırını inşa ettik.
2. Mekanın öncesi ve sonrası fotoğrafları iki farklı dünya gibi. Mekan tercihinizi neyegöre yaptınız? Dönüşüm sürecinden biraz bahseder misiniz?
Gerçekten de öyle, iki farklı dünya gibi. İlk olan sahip olabileceğimiz şartlarda yıkık
dökük bir yapı ve bahçe, ikincisi ise tamamen hayallerimiz ile inşa ettiğimiz ve kapıdan
içeri adım attığımızda bizi sonsuz bir mutluluğa sürükleyen bir dünya. Yıllar içinde
yavaş yavaş olgunlaşması ise en güzel ve değerli olanı. Burayı tercih ederken ise ilk
düşüncemiz tamamen kitlesel yaşam alanlarından uzak doğa ile iç içe ama ulaşımı da
bir o kadar kolay olsun istedik. Öyle bir yer düşünün ki rezervasyon sırasında konumu
iletilmiş olmasına rağmen kapısı açılana kadar size, gerçekten bu restoran bu köyde
mi diye şüpheye düşüren türden bir yerdeyiz.
3.Gelelim Casa Regina mutfağına… Geçtiğimiz günlerde, kış menüsü için çalışmaları
tamamladığınız paylaştınız. Menüde misafirlerinizi neler bekliyor?
Kış menümüzde başlangıç olarak geleneksel Foccacio ekmeği, şarküteri tabağı,
portakallı zeytin yağı ve balzamik. Ara sıcak olarak İtalyanların çok severek tükettiği ve
yaptığı adaçaylı ricotta ıspanak dolgulu ravioli, ana sıcak olarak taze aromatik otlar ile tütsülenmiş patates püresi üzerinde özel marine edilmiş lokum bonfile, tatlı olarak Amaretto Tiramisu ya da salted caramelli panna cotta ve Espresso ile biten bir menü yer almakta.
4.Yaz sezonu nasıl geçti? Kış sezonu beklentileriniz nelerdir?Yaz sezonumuz malum sıkı pandemi önlemleri sonrasında çok tedirgin başladı.
Sonrasında ise geniş bir açık alanda servis veriyor olmamız hazırlık aşaması ve servis
aşamasında sadece ikimizin çalışıyor olması ile misafirlerimizin de güven içerisinde
huzurlu bir akşam geçirebileceklerini bilmeleri ve bu bilinç ile bizi öncelikli olarak
tercih etmeleri doğrultusunda çok çok keyifli ve yoğun geçti. Kış sezonumuzda da yine
aynı hassasiyet ile misafirlerimize bir risk oluşturmaması adına kapalı alanımızda max.
16 kişi ağırlayarak ve 1 masaya 1 rezervasyon alarak güzel bir dönemi sağlık ile
geçirmeyi planlıyoruz. Bu yönde de olumlu geri dönüşler aldıkça yapmış olduğumuz
işe inancımız bir kat daha artıyor. Misafirlerimizin tek şikayetçi oldukları konu ise
yakın tarihte yer bulamamalarıdır. Rezervasyonlarımız çok erken doluyor. Tüm yıl
boyunca (Ocak-Şubat kapalıyız) sadece Cuma-Cumartesi ve Pazar akşamları açığız.
Yazın bir gecede 35, kışın ise 16 misafir ağırlayabilmekteyiz.
