Enerjinizi doğru yere ve doğru şekilde vererek başarıya ulaşırsınız
Restoran açmak için ilk beş sınavı başarıyla geçenler buyurun bu sefer altıncı konumuza. Yeni konumuz ‘hedef tüketici’.
Eğer ilk beş konuyu bilmiyorsanız Franchise Market Türkiye dergisinin geriye dönük beş sayısına bakınız.
Açacağınız restoranın tüm kader yolunu ve onunla beraber gelecek başarıları en baştan belirlersiniz. Konsept bunlardan bir tanesiydi, konseptle beraber eşzamanlı olarak kime, nasıl hitap edeceğinizi de planlamanız gerekiyor.
Yani hedef kitleniz kim olacak, kim olacağını nereden bileceksiniz, nasıl belirleyeceksiniz, alım gücü ne olmalı, yaş grubu ne olmalı, cinsiyeti ne olmalı, eğitimi, sosyoekonomik statüsü ne olmalı bunları belirlemeniz lazım… Yani Türkçesi enginar yaparsan gençler yemez hamburger yaparsan ihtiyarlar yemez ıstakoz satarsan öğrenciler yemez, jelibonlu pastayı iş insanları yemez. Salata satarsın çoğunluk erkek müşteriye, steak satarsan tüm kadın müşteriye ulaşamazsın.
Diyelim ki ne satacağını buldun bir de bu kitlelerin alım güçleri var ürünlerini doğru hedef kitlenin doğru alım gücüne göre yapıp porsiyon büyüklüğünü ona göre ayarlayıp bir de doğru fiyat vermezsen hedef kitleyi bulursun ama çekemezsin. Finalde uğraşıp durursun bir sürü para harcarsın sonra para kaybetmeye başlayınca aklın başına gelir danışmanlar tutarsın batan geminin danışmanı olmaz onların da bir faydası olmaz bata bata gidersin.
En başlarda hedef tüketici belirleyip ona konsantre olmazsanız çok bocalayıp çok vakit kaybedip başarıya giden yolda geride kalır, bir de üzerine çok fazla maliyet yüklenmiş olursunuz. En sonunda mutlaka hedef tüketici kendisini gösterecek ve onun dediği olacaktır eğer siz onların kim olduğunu baştan bulursanız en azından enerjinizi doğru yere ve doğru şekilde vererek başarıya ulaşırsınız.
Konsept konusunda da değinmiştik, eğer hedef tüketiciniz gençler ise onların tüketmeyi daha çok sevdiği yemekleri ve içecekleri üretmeniz gerekir. Eğer hedef tüketici kitleniz öğrenciler, iş insanları, sporcular, kadın tüketiciler, doğaya duyarlı olanlar, turistler veya aileler ise onlara göre ürünleri çıkartmamız gerekir.
Öncelikli olarak yapmanız gereken hedef kitle gruplarını belirlemek ve onların ihtiyaçlarını anlamaktır. Hedef tüketici belirlerken, yaş grubu ve ev dışı tüketim güçlerini de dikkate almanız gerekir.
Hedef kitlene baştan karar verirsen yapacağın restoranın mimarisi, kullanacağın dekorasyon malzemesi, işe alacağın personelin niteliği, satacağın ürünün maliyeti ve fiyatı, porsiyonların büyüklüğü ve küçüklüğü, hatta ne hızda çıkacağı dahi aşağı yukarı belli olmuş olur. Sen de en azından kimin geleceğini bilir ağrısız başım kaygısız dişim diyerek işine konsantre olur ve başarılı olursun.