Delta varyantı, COVID-19’u acil bir endişe kaynağı olarak tutarken, tüketiciler kısa vadeli planlara bağlanma konusunda giderek daha isteksiz hale geliyor ve bu durum, geliri tahmin etmek, personeli yönetmek için rezervasyonlara dayanan restoran franchise’larına zarar vermeye başlıyor. Peki rezervasyon iptalleri arttıkça restoran franchise’ları hangi kanallara öncelik vermeye başlıyor?
Rezervasyonların Yerini Neler Alıyor?
Restoranlar önceden iptal edilen rezervasyonların yerini kolayca doldurabilirken, son dakikada iptal edilen bir rezervasyon bir masanın bir süre boş bırakılabileceği ve aksi takdirde para kazanılabileceği anlamına gelmeye başladı. Pandemi kesintilerinin restoran gelirlerini durdurduğu dönemden yeni çıkıldığı düşünülürse, bazı franchise’ların şu anda karşılayabileceği son şeyin verimsiz bir sistem olduğu söylenebilir. Ancak restoran franchise’ları, operasyonlarını daha fazla müşteri odaklı bir yaklaşıma kaydırmak için bu verileri kullanabilir.
Restoran franchise’ları için iyi haber şu ki, yeni modellere uyum sağlamak yıkıcı bir pivot olmak zorunda değil ve bazı markalar için bu yenilikler rezervasyonlardan mümkün olduğunca uzaklaşmak anlamına da gelebilir. Nispeten basit denebilecek çözüm rezervasyon sistemini tamamen terk etmektir, ancak bu durumda da artan iptallerin zorluğunu henüz yeni canlanan restoranlar için tehlikeli ve aşırı bir hareket olabilir, çünkü rezervasyon sistemini takdir eden eski sadık müşterileri geri çevirme riskiyle karşı karşıya kalınabilir.
Rezervasyonlar Alternatiflerini Değerlendirin
Özellikle yüz yüze yemek yemenin pandeminin başlangıcından bu yana kalıcı bir darbe aldığını görmemizden sonra rezervasyonları sınırlamak her durumda faydalı olabilir. Çünkü COVID bir yana, tüketici tercihleri her halükarda rezervasyonlardan uzaklaşıyor gibi görünüyor, bunun yerine artık kolaylık ve rahatlık tercih ediliyor, tıpkı hayalet mutfak modelleri ve teslimat hizmetlerinde geçerli olduğu gibi.
Teslimat ve arabaya servis tüketiciler için her zamankinden daha önemli bir öncelik, ancak akşam yemeği restoranlarının da bazı yenilikçi fırsatlara ihtiyacı var. Tüketicilerin hali hazırda alıştığı bu yeni düzende geleneksel menülerin yerini alan QR kodlar bile artık yeni normlar halini almış durumda. Artık yeni düzende sadece yemek yenen restoranlardansanız yenilik veya yaratıcı ilerlemelerden yoksun olmanız halinde alt üst olmak an meselesi demek.
Pek çok rezervasyon sekmesi bulunan tanıtıcı web sitesi iptal edilen veya kullanılmayan rezervasyonlar için ücret talep edebilme seçeneği sunuyor. Bu teşvik bir restoranda her masanın muhasebeleştirilmesini sağlamak için mantıklı bir uygulama olarak karşımıza çıkıyor ve rezervasyon yapan müşterilerin, rezervasyonlarının kesinleşmesi için kredi kartı bilgilerini göndermeleri gerekiyor olması rezervasyonun değerini yükselten bir ciddiyet sağlıyor. Bu önlem bazı müşterilerin çekinmesini sağlasa da aynı zamanda her rezervasyonda, hatta kullanılmayan rezervasyonlarda bile bir tür kar edilebilmesi önemli bir tasarruf aracına dönüşebiliyor.
