İyi tasarlanan mekanların insan psikolojisi üzerindeki olumlu etkileri biliniyor, bu mekan bazen bir restoran bazen de bir club olabilir. Haliyle mekan sahiplerinin veya yöneticilerinin bir restoran veya eğlence mekanı içerisinde dikkat etmesi gereken tek konu menüler, yiyecek ve içecek kalitesi değil, aynı zamanda da mekan tasarımı da olmalı.
Davetkar, yaratıcı ve sıra dışı mekanlar oluşturmanın yanında sürdürülebilirliğin temel alındığı projeleri ve marka zinciri oluşturma yolunda tasarım konusunda soru işaretleri yaşayanların tercihi olması ile İzmir’in ve aynı zamanda uluslararası projelerin aranan yüzü Yüksek Mimar Burak Karakızlı, restoran tasarımı konusunda dikkat edilmesi gerekenleri açıkladı.
Yapılandırmanın İlk Aşamaları
Karakızlı’ya göre bir restoranın tasarımı için öncelikle bir liste oluşturmalı, fotoğraf çekilme alanından mutfağa kadar her alan için eksikleri belirleyerek listeye dahil etmelisiniz. Bu aşama genellikle atlanılsa da aslında son derece önemli olmakla birlikte, liste eksikliği halinde sonradan beliren hatalar veya gelişi güzel yerleştirilmiş eklentiler son derece olumsuz görünebilir.
Herhangi bir mekanı tasarlamak için bubble diyagram yani şematik plandan daha iyi bir seçenek olamaz. Hazırlanan eksikler listesinin bir sonraki adımı olan bu diyagramda, ihtiyaçları yuvarlaklar içerisine yerleştirmek ve bu yuvarlak kümeler arasında ilişkilendirme yapmak için çalışma yapmak, tasarımın en temel adımlarından biri. Örneğin servant ve masa tasarımı ayrı kümeler içerisinde listeleyebilir, ancak bu iki ünite yan yana olacağı için birbiriyle uyumlu olmasını sağlamalıyız.
Sonraki adım ise sirkülasyon çalışması olmalı. Mekanı deneyimlemek açısından sirkülasyonun iyi bir şekilde belirlenmiş olması gerekmekte, basit bir örnekle hiçbir müşteri tuvalete gitmek veya masasına ulaşmak için mekan içinde uzak mesafeye zikzaklar çizerek gitmeyi istememekte, haliyle erişim kolaylığını sağlamak için tasarım içerisinde sirkülasyon adımına dikkat etmek gerekmektedir.
Dikkat edilmesi gereken bir diğer adım ise farklı müşteri portföyüne göre çeşitlendirilmiş bir oturma planı düzenlemesi. Sonraki adımda mekanın hangi cepheye baktığına ve ışık alma alanlarına göre düzenleme getirmek, mekanın derinliğine bağlı aydınlatma sağlanması mekanın atmosferini bir hayli etkileyecektir. En az aydınlatma kadar önemli bir diğer konu da havalandırma. Hem çalışanların rahat çalışması hem de misafirlerin kendini rahat ve ferah hissetmesi, mutfak kokularına maruz kalmaksızın yaızn serin kışın sıcak hissetmeleri bir hayli önemli, hatta bu ferah havaya temizlik hissi verecek bir oda kokusu da eklenebilir.
Mekanı Unutulmaz Kılmanın Püf Noktaları
Temel kriterlerden bir diğer önemli olanı ise mekanın akustiği. Restoranın kişi kapasitesi göz önünde bulundurularak ses emecek dekorlara yer vermek ve sohbetlerin birbirine karışmamasını sağlamak gerekmekte, tavan izolasyonunu boş bırakmak gibi bir hataya düşmemek gerekmektedir. Ses konusunda ambiyansı etkileyecek bir diğer öneri de müzik konusunda elbette. Öyle ki Karakızlı’ya göre loş bir aydınlatmaya eşlik edecek olan hafif müzikler mekanı unutulmaz kılmanın sırrı.
Tasarım dendiği zaman ilk akla gelen konulardan renk, kurumsallık hissini vermek için marka kimliğini yansıtacak şekilde seçilmesi kadar insan psikoloji üzerindeki etkilerine de dikkat edilerek seçilmesi gereken bir konu. Restoranı sadece tasarımıyla veya lezzetiyle derecelendirmek mümkün olmadığından bir mimar veya iç mimar desteği alarak ideal dekoru belirlemeniz gerektiğini unutmamalı, bu konuda bir uzmana danışmak hem zaman hem maddiyat kazancı sağlamalısınız.
