Marka olarak önemli bir karar aldınız ve Franchise sistemiyle büyümeye karar verdiniz bu kararı alırken izlediğiniz yolu bize anlatır mısınız?
Bilindiği üzere franchise sistemine geçmeden önce sektörünüzde belirli bir güvenirlik ve marka bilinirliğine erişmeniz gerekiyor. Bizler Sait Döner olarak, sektörde geçirdiğimiz kırk yılı aşkın süre ile birlikte, bu güveni ve bilinirliği elde etmenin gururunu her geçen gün daha fazla hissediyoruz. Kuşkusuz franchise sistemi için tek gereken bu değil. Hizmet ve lezzet noktasında standardı yakalamanız oldukça büyük önem taşıyor. 2015 yılında 10 ton üretim kapasitesine sahip Et İşletme Tesisimizi açma nedenlerimizden biri de standart lezzeti yakalama isteğimiz oldu. 2017 yılında tamamlanan tesisimizin ardından franchise sistemimizi devreye soktuk.
Şu an kendinize ait şubeleriniz bulunmakta fakat bu büyüme yolunda giderek çoğalacaksınız bunu yaparken marka lezzet değerini kaybetmemek adına eminim bir sistem oluşturdunuz bu sistemi bize anlatır mısınız?
Et işletme tesisimizi kurmamızın ardından tüm ürünlerimiz için alanında tecrübeli kişiler ve gıda mühendislerimiz eşliğinde standart reçeteler oluşturduk. Bu sayede şu an faaliyette olan beş şubemizde aynı reçete ile üretilen standart ürünlerimiz günlük olarak sevk edilerek, müşterilerimize aynı kaliteyi sunuyoruz.
Et İşletme Tesisinizin sisteminden bahseder misiniz?
ISO ve Helal belgeli tesisimiz 10 ton et işleme kapasitesine sahip olmasının yanında, üretim sürecimiz Gıda mühendisimiz ve veteriner hekimimiz tarafından takip edilmektedir. Döner üretiminde etler, işleme kısmına geçtikten sonra yapraklar açılarak marinasyon işlemi gerçekleşmektedir. 3 gün dinlendirildikten sonra yumuşayan etlerimiz şişlere takılarak döner haline getirilmekte ve ardından da streçleme işlemi sonrasında soğuk hava depomuzda muhafaza edilmektedir. Daha sonrasında ise sevk için frigofrik araçlarımıza yüklenip şubeye sevk edilmektedir.
İsminizi daha çok duyacağımız ileriki günlerden önce şu ana kadar yaşadığınız markalaşma hikâyenizi ve markanızın kuruluş geçmişini öğrenebilir miyiz?
Markamızın hikâyesi 1968’de başlıyor. Babam Sait Karabağlı henüz on altı yaşındayken restorancılığın hemen tüm kademelerinde çalışarak, döner ustalığı üzerine kendisini geliştirmiş ve ardından 1978’de kendisine ait ilk işletmeyi Kasımpaşa’da açmış. İstanbul’da ilk yaprak döneri yapanlardan biri olan babam, 1978 yılında günde 200 kg yaprak döner satar hale gelince, İstanbul’un her noktasından insanlar yaprak döner yemek için Kasımpaşa’ya gelmeye başlamış. On senenin ardından, ikinci şubemiz Laleli ve 2004 yılında üçüncü şubemiz İstinye açıldı. 2017 senesinde ise yeni konseptimiz ‘Sait Döner’ ile Sirkeci ve Şirinevler şubelerimizde hizmet vermeye başlayarak, şube sayımızı beşe çıkardık.
Franchise sistemine geçerken bulunmayı hedeflediğiniz öncelikli bölgeler var mı? Ve bunu yaparken hedef müşterilerinizden ne gibi şartlar isteyeceksiniz?
Öncelikli hedefimiz, aynı zamanda en çok talebi aldığımız İstanbul olmakla birlikte, Lojistik ağımızı Marmara, Ege ve Akdeniz bölgelerinden gelen taleplere de yanıt verebilecek şekilde geliştirdik.
Döner sektöründe franchise sistemine geçmiş birçok marka bulunmakta Sait Döner’i bunlardan ayıracak olan sırrı bizimle paylaşır mısınız?
Markamızı diğerlerinden ayıran en değerli özellik, kırk yılı aşan tecrübemizdir. Misafirlerimize sunduğumuz 0 yaprak et Döner’in lezzeti ve kalitesi bu kırk yılı aşan emek ve tecrübeden gelmektedir. Ayrıca sistemimizde ‘Franchise Bedeli ve Royalty (Cirodan Pay) Yok!’. Bu sayede franchise şubelerimiz ek bir masraf ödemek zorunda kalmıyor.
Eren Bey, bir gastronomi mezunu olarak işin mutfağını öğrendiniz ve sisteme hâkimsiniz markanın genç yüzü olarak bu yöresel ve köklü lezzete kendinizden bir şey katmayı düşündünüz mü?
Kuşkusuz Gastronomi ve Mutfak Sanatları mezunu olmam bana ve markamıza birçok şey kattı. Fakat asıl başarının işin içinde saklı olduğunu düşünüyorum çünkü her şeyin kitaplarda yazıldığı gibi olmadığını işin içinde öğreniyorsunuz. Bu noktada ailemin kırk yılı aşan tecrübesi her zaman yoluma ışık tuttu diyebilirim. Ben daha çok markamızın kurumsallaşması, reçete, stok takibi ve muhasebe kısmında daha çok payım olduğunu düşünüyorum. Gelenekselliği yitirmememiz gerektiği inancındayım bu sebeple çok ufak dokunuşlar yapıyorum. Gelecekteki hedefim ise benden önce kırk yıl boyunca atılan sağlam adımlara yenilerini ekleyebilmek. Bu nedenle doğru ve sağlam kararlar alma noktasında oldukça özenli davranıyorum.
Ekim Ayında düzenlenen Bayim Olur Musun fuarında Sait Döner olarak sizlerde oradaydınız Fuar markanız açısından nasıl geçti değerlendirebilir misiniz?
“Bayim Olur Musun?” fuarı markamıza tabi ki katkı sağladı. Öncelikle franchise sistemimizi tanıtma ve yeni yatırımcılarla buluşmamızı sağladı. Fuar sırasında 140’ı aşkın talep aldık ve şu anda bu talepleri değerlendirerek görüşmeler yapıyoruz. Sözleşmeleri tamamlanan yatırımcılar ile de yeni şubelerimizin açılışını heyecanla beklemekteyiz.
